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2015FHC上海國際烹飪賽 正修17面獎牌冠各國

中央社/ 2015.11.27 00:00
2015FHC上海國際烹飪賽

正修17面獎牌冠各國

(中央社訊息服務20151127 15:03:27)正修科技大學餐飲管理系師生參加「2015FHC中國上海國際烹飪競賽」,以大膽創新的精湛手藝,一舉拿下3銀14銅佳績,獎牌數更高居參賽隊伍之冠,專業烹調技術名揚國際,校長龔瑞璋表示,中國國際烹飪競賽獲世界廚師協會認證,師生能從18國780位選手脫穎而出,實在不簡單。

正修科技大學餐飲系在「2015FHC中國上海國際烹飪競賽」一舉拿下3面銀牌,餐飲系老師劉俊良在義大利麵項目,以現場桿製手工麵條,運用墨汁做出麵條中有螺旋紋路的顏色,再搭配明蝦、鮭魚、干貝做成的海鮮醬汁,以「斑馬海鮮義大利麵」榮獲銀牌獎,烘焙糖塑比賽項目,戴士鈞老師則以「彩蝶戀花」拿下銅牌。

二年級同學藍紹瑋以「香煎牛肉附香芋燉飯佐牛肝菌醬汁」參賽,因賽前不知主辦單位會給那個部位的牛肉,對學生來說,會有點難度,運用加拿大西冷牛肉使用迷迭香與白酒醃漬再用澄清奶油大火煎上色,入烤箱以200度高溫烘烤至中心溫度50度取出回溫,醬汁部分則運用烘烤過的雞骨和牛骨熬製濃郁湯底當醬汁,並使用羊肚菌小火煨煮、香氣誘人,獲得國外評審青睞,榮獲加拿大西冷牛肉主菜烹飪銀牌獎;另陳育澤、陳柏勳同學也獲得銅牌獎。

雞肉烹飪項目,三年級同學何宗憲運用雞肉捲入堅果與肉泥為內餡,先煎後烤,鎖著香氣與肉汁,醬汁部分雞骨高湯、大蒜、大蔥、洋蔥熬至濃縮,再大膽加入巧克力磚當醬汁,口味獲國外評審青睞拿下銀牌獎。另李姿嫻、陳柏動、陳育澤、黃浩軒同學也一並摘下銅牌獎。

最讓人驚豔的是九月剛入學的大一新生翁浩軒、黎仲凱,初次參加中國國際烹飪競賽,經過2個多月集訓練習,以初生之犢不畏虎的姿態,獲得3面職業組銅牌,翁浩軒並在西式烹調競賽義大利麵比賽中,運用台灣的麻油雞口味搭配煨入義大利麵,保持麵條本身的Q彈口感,麻油香氣逼人,雞肉鮮嫩多汁。

餐飲系主任蔡崇濱表示,為了參加這次比賽,開學就開始進行選手選拔和培訓,從菜單設計構想、選盤配色、挑選台灣當季食材、查閱相餐飲關書籍參考並互相討論,學生每天利用課後時間與假日,持續不斷練習,才能在國際賽事締造亮眼成績。

訊息來源:正修科技大學

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http://www.cna.com.tw/postwrite/Detail/183854.aspx

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