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《PK網傳》吃金針菇,會讓身體變酸易致癌?

華人健康網/記者黃惠姍/台北報導 2015.11.27 00:00

網路盛傳,吃火鍋常加的金針菇屬於酸性食物,比肉類酸7倍,而且酸性食物吃多了對身體不好,還會讓身體變成酸性體質,容易致癌,到底是不是真的呢?如何才能健康吃金針菇?就讓營養師為大家一一解答。

食物的酸鹼特性對身體的影響非常小,金針菇(鹼性食物)吃多了,身體也不會變成鹼性體質。

彰化基督教醫院陳燕華營養師表示,食物的酸鹼性不是憑口感而定,而是和食物中的礦物質含量有關。一般來說,含有磷、氯、硫等礦物質較多的食物,屬於酸性食物;而含鉀、鈉、鈣、鎂、鐵等礦物質較多的食物,則為鹼性食物。

蛋豆魚肉類為酸性食物 蔬菜類則是鹼性食物

所謂的酸性食物是指食物經過消化吸收等代謝之後,所產生如陰離子,如磷酸根(Po43-)、硫酸根(So42-)、氯離子(Cl-),多於陽離子如鈉離子(Na+)、鉀離子(K+)、鎂離子(Mg2+)、鈣離子(Ca2+),因為過多的陰離子在體內容易形成酸而產生酸性反應;反之,如果產生的陽離子較多,因為陽離子可使身體保留較多的重碳酸根離子,就容易在體內產生較多的鹼,形成鹼性反應。

以六大類食物來看,五榖雜糧、蛋白質(蛋、魚、肉類)等都屬於酸性食物;蔬菜類、水果類多是鹼性食物,所以,金針菇也屬於鹼性食物。至於牛奶雖然含有磷,照理應該屬於酸性,但是牛奶中的鈣質比較多,因此仍然屬於鹼性食物。

食物無法改變身體酸鹼值 身體維持恆定弱酸性

既然金針菇屬於鹼性食物,攝取過多身體會變成鹼性體質嗎?陳燕華營養師指出,健康人正常血液的酸鹼值介於弱鹼性的pH7.35到pH7.45之間。食物的酸鹼特性對身體的影響非常小,金針菇(鹼性食物)吃多了,身體也不會變成鹼性體質,這是因為身體有平衡酸鹼功能的調節系統,當身體酸鹼平衡改變時,血液、腎臟及呼吸系統這三大緩衝器就會進行調整,讓身體處於弱鹼性的狀態。

金針菇、香菇、杏包菇、蘑菇等菇類的食物,普林含量偏高,吃多了恐怕容易誘發痛風。

常吃大量蛋白質食物 體內鈣質易流失

若飲食長期不均衡,大量攝取蛋白質類食物如魚類、肉類、海鮮酸性食物,會增加腎絲球超過濾率(glomerular hyperfiltration),維持一個高的腎臟血流,提高腎絲球內的壓力,如果加上飲食口味過重,鹽分攝取過多,就會增加腎臟負擔,也就是尿尿時會有泡泡的蛋白尿,而且泡泡可維持30秒。另外,常常大量攝取高蛋白質食物,也會使骨骼中的鈣離子釋放出來,體內鈣質容易流失,是誘發骨質疏鬆的原因之一。

菇類普林含量偏高 多吃易誘發痛風

陳燕華營養師表示,金針菇含有豐富的天然蕈菇類多醣體,能活化免疫系統、增強抵抗力,但金針菇、香菇、杏包菇等菇類的食物,普林含量偏高,吃多了恐怕容易誘發痛風。

菇類食物如金針菇、杏鮑菇、秀針菇等,每100公克含有普林值約9-100mg,屬於中普林食物;而乾燥後的香菇,每100公克含有普林值約150-1000mg不等,屬於高普林食物。菇類中的普林經由腎臟代謝後會形成尿酸,而人體主要藉由排尿液排除普林、尿酸等毒素。

若吃進大量菇類同時,沒有補充足夠的水分,會使血中尿酸上升,普林代謝功能不好的人,就容易誘發痛風。當痛風急性發作時,除了飲水量要達到2,500ml以上,還要嚴格限制普林攝取量,應禁吃下表「第二、三組」食物,只可選擇第一組食物。此外,飲食要保持低油,因為高油脂食物會阻礙體內尿酸排泄。

(資料來源/行政院衛生福利部中華民國飲食手冊)

(資料來源/行政院衛生福利部中華民國飲食手冊)

說明:紫菜香菇由於是晒乾後才測量,所以普林經過濃縮,含量較高。

【營養師小叮嚀】:

建議菇類攝取每星期1至2次即可,且要均衡攝取各類蔬菜,才能維持身體健康。如果正值冬天大家愛吃火鍋,添加在火鍋中的菇類,也必需依照以上的攝取原則。此外,肉類、豆腐海鮮以及使用大骨熬煮,油脂過多的高湯,都是高普林的食物,建議痛風患者吃火鍋應避免食用,也不要喝長時間熬煮後的火鍋湯,因為食物中的鹽分會融入湯底造成鹽分過多。此外,由於冬天喝水量較少,尿酸濃度易飆高,切記食用後應多喝水幫助尿酸排出,降低痛風發作的機率。

文章連結 http://www.top1health.com/Article/320/30083

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