大師出手果然不同凡響 義大利自然烘焙大師Andrea Tortora弘光科大授課

餐旅系主任俞克元表示，安德烈．土爾吐拉是位義大利北部知名現代甜點師，出生於烘焙世家，10歲開始就在家裡幫忙，至15歲跟隨Maurilio Giacomelli烘焙大師學習，西元2009年開始，在義大利北部阿爾匹斯山麓Restaurant St. Hubertus米其林二星餐廳擔任烘焙主廚，協助廚師Norbert Niederkofler( 前年台中樂沐法式餐廳曾邀他來台獻藝)製作甜點。

弘光科大透過義大利文化學院大中華區代表蔣培華引薦，邀請他來台一星期，在本星期為餐旅系、食科系學生及高中職老師授課。

蔣培華指出，安德烈懷抱推廣義大利傳統與現代甜點的熱情，近年來受邀到英國、新加坡等15國，擔任顧問或從事甜點教學，堅持使用傳統原料及好的原料，著重天然發酵，因而隨身攜帶一塊有7年之久的老麵，「這老麵就是安德烈製作各式甜點的秘密武器」。

因此，來到弘光第一堂授課時，安德烈便把老麵拿出來，向弘光學生介紹這塊陪著他走遍世界15國的老麵，接著示範千層派、泡芙、巧克力塔等甜點製作方式，他十分注重調製麵團、烘焙、作餡料的每一道工序，清楚地交代所有細節，並叮嚀學生「記得用料必須精準測量」、「容器清洗過一定要擦乾才能裝原料，不然，生水中的微生物及細菌會影響風味」。

來自寧波的陸生江炳欽說，「沒想到這些甜點工序這麼繁複，看得目不暇給」；台灣學生劉孟勤、郭世漢則說，「大師出手果然不同凡響，好專業哦！整個示範製作過程沒有一個多餘動作」，大師製作的甜點品嚐起來，層次格外分明、細膩，實在美味，不用出國就學到吃到正宗義大利甜點，好幸運、好幸福。

走遍世界各國教授甜點，安德烈建議有志從事甜點製作的年輕學子，一定要學好英文，因為語言是與世界接軌的工具，有機會就多到其他國家學習，不同國家的甜點文化可以豐富味蕾感官、刺激製作靈感。

陪同學生一起上課的食品科技系助理教授楊智偉指出，義大利烘焙師傅各自有不同天然酵母老麵獨門秘方，視用量多寡1至4天要「養麵」和入新的水及麵粉，因水質及麵粉不同，風味也會不同，安德烈一定很用心在養這塊老麵，才可以養了7年之久不變質。