紅藜的超高營養成分，自從9年前由蔡碧仁首先發現後，馬上引起食品界高度重視，加上它的近親—中南美洲的藜麥，經美國太空總署加持，譽之為「人類在太空中最佳的維生食物」，紅藜的身價由1公斤新台幣100多元躍漲到千元以上，許多的紅藜食品不斷被開發。
不過，因紅藜殼有苦味，紅藜製成食品都將殼去除，蔡碧仁表示，造成每百有百餘噸的紅藜殼被當成堆肥，然而，紅藜殼擁有高量的機能性成分，他9年來鑽研如何去除紅藜殼的苦味，最近終於找到破解密碼。
蔡碧仁表示，利用溫度、濕度的控制，以及加工的處理，可以大幅消除紅藜外殼那令人掩口卻步，具刺激性的強烈苦味，這項研究，最困難之處，在於去苦過程中，既要保持住紅藜的豔紅色素，又要完整保留住外殼原有的機能性成分。
目前，蔡碧仁已利用帶殼紅藜開發出麵條、饅頭、餅乾、鳳梨酥、飲料及果凍等食品。
蔡碧仁表示，這項技術突破，除了讓紅藜能被充分利用，不致糟蹋浪費，可增加農民收益外，並對國人健康的提升提供巨大的貢獻，這項技術目前正尋求技術轉移。