大安農會周于翔研發「小鮮肉」 發願盼全台灣農會策略聯盟

目前在大安區肉品市場加工課任職的周于翔，畢業於嘉義大學生物科學系，科班出身，因為是台中海線梧棲人，畢業後立刻被大安農會延攬成為研發人才。

三年前，他剛到大安肉品市場任職時，安農香腸只有傳統和葡萄酒口味，非常單純，但他到任後，陸續研發出了芋頭、青蔥、黑胡椒和白蘭地等新口味，只要是大安當地有生產的農產品，他都會想辦法融入香腸中。

因為大安是主要的青蔥產區，大安區農會總幹事蔡建宗希望周于翔可以嘗試用青蔥入香腸，但青蔥水分高，容易出水，不但製作困難，且有保存問題，但若採用乾燥法，青蔥的香味不易展現，經過再三實驗，終於折衷採取脫水方式，將水分脫乾，保留青蔥的美味在香腸中。

周于翔在製作檳榔心芋頭香腸時，也陷入天人交戰，該用蒸的還是炸的？炸過的不健康，但蒸過的芋頭鬆軟不容易結塊，無法在香腸中吃到芋頭的口味，最後，還是決定採用比較費工的蒸煮法，希望消費者吃得安心。

每次研發成功的香腸，周于翔都會拿到農會各分部請農會員工或是精通廚藝的家政媽媽們試吃，大夥兒每回稱讚好吃時，就是周于翔最有成就感的時候。

這次研發的香腸入選農委會百大農漁精品，周于翔也獲得農會頒發獎狀感謝，但他還有更遠大的目標，希望以香腸為媒介，讓全台灣農會可以策略聯盟，譬如鄰近的南投仁愛鄉原住民部落裡有「馬告」，就是很好的香腸加工添加材料，這與台中市政府農業局的中彰投共治聯盟的想法不謀而合，也是未來台灣中部地區農業發展的方向。

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訊息來源：台中市政府新聞局