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不只搭生魚片 日本清酒喝法有學問

中央社/ 2015.11.19 00:00
(中央社記者張茗喧台北19日電)日本飲食文化中,「清酒」是不可或缺的重要角色,但清酒不只能搭配生魚片等日式料理,也有享用螃蟹時將清酒倒入蟹殼,與蟹黃混和飲用等令人意想不到的有趣喝法。

不少人到日本旅遊,買了清酒回來卻不知怎麼喝?日本清酒專家宮澤達也15日在2015台灣國際茶酒咖啡展的「(火閒)酒名人育成講座」中表示,清酒不只能喝冷的,也可以喝(火閒)的,也就是加熱過的清酒,品味酒體在不同溫度下的風味變化。

「每一種日本酒都適合喝溫的」,宮澤達也說,溫熱的清酒不僅香氣更明顯,還能幫助消化、不易喝醉,搭配餐點時,也能凸顯味道濃厚、含油脂的食物滋味。

日本人對於清酒加熱方式也相當講究,宮澤達也指出,清酒絕對不可快速加熱,像是用微波爐或放進茶壺直接點火加熱都會讓清酒的酒精味更為明顯,反而喝不到甜、香味,建議放進茶壺「隔水加熱」,加熱至40、50度左右,讓香氣慢慢散發出來。

不只如此,清酒也有令人意想不到的喝法,宮澤達也說,可以將河豚尾巴放入清酒中一同加熱,喝出濃郁的河豚香氣,至於秋冬吃螃蟹時,也可以將溫熱清酒倒在蟹殼上,與蟹黃攪拌後飲用,風味相當獨特。

若不是吃日本料理,也能以清酒搭餐嗎?宮澤達也指出,飽滿濃郁的清酒適合搭配口味較重的台菜,如東坡肉等料理,辛辣紮實的清酒則適合搭配清淡的料理,他個人最喜歡以烏魚子、起司配酒。(禁止酒駕,飲酒過量,有害健康)

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