弘光團膳實務學習 比紙筆考試還難

為傳承實務學習並提升學生就業力，營養系團膳課程，除鼓勵學生動手規劃並以自給自足的方式，自賣餐券來貼補食材費，藉此學會材料費用控管。同學們需參與市場調查、採買、烹煮、配膳、供餐及送餐等步驟。

營養系副教授蔡玉鈴表示，團膳課程及實驗(4學分6小時)為營養系大三學生實習前必修課程，課程包括市場調查、設計菜單、實際製作團膳及供膳10次，每次煮出至少200人份中餐。

每早8時10分，學生得先按照菜單採買食材完畢，再將主食、蔬菜、豆魚肉蛋品、水果等分類洗切、配膳，接著用直徑1公尺的大炒鍋、50人份電鍋開始烹煮。

不少學生在家很少下廚，要學著用大鍋炒菜、煮飯，真是一大挑戰。有些女學生吃力地拿著長1公尺的大鍋鏟翻炒青菜，動作顯得相當吃力。

學生江郡珊說：「使盡吃奶力氣才能翻動鍋中重達20多公斤的菜，一餐煮完，全身腰酸背痛，當廚師真辛苦呀！」有同學打趣說，「期中考只考紙筆測驗，比起拿鍋鏟煮菜，簡單多了。」

營養系系主任王雪芳表示，營養師負責膳食營養的調配與設計，無論是營養成分、菜色搭配、成本控制、衛生安全管理都是未來營養師學習一環。

學生們需在11點前，將所有飯菜湯都煮好、分裝好，送到全校訂戶的手上，每早小廚師們在廚房內忙碌，煮菜就像在打戰，但出爐的便當可是色香味俱全。

公關室主任林群浩一口氣就訂了10個便當，他表示，營養系的便當，少油低鈉少糖不油炸，健康又衛生，符合低碳料理。1041116