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弘光團膳實務學習 比紙筆考試還難

中央社/ 2015.11.16 00:00
(中央社記者趙麗妍台中16日電)為落實實務學習,弘光科大營養系,鼓勵學生親手規劃、實際操作團膳課程,學生們買菜、炒菜、配膳通通自己來,直呼,「實務學習比紙筆考試還難!」

為傳承實務學習並提升學生就業力,營養系團膳課程,除鼓勵學生動手規劃並以自給自足的方式,自賣餐券來貼補食材費,藉此學會材料費用控管。同學們需參與市場調查、採買、烹煮、配膳、供餐及送餐等步驟。

營養系副教授蔡玉鈴表示,團膳課程及實驗(4學分6小時)為營養系大三學生實習前必修課程,課程包括市場調查、設計菜單、實際製作團膳及供膳10次,每次煮出至少200人份中餐。

每早8時10分,學生得先按照菜單採買食材完畢,再將主食、蔬菜、豆魚肉蛋品、水果等分類洗切、配膳,接著用直徑1公尺的大炒鍋、50人份電鍋開始烹煮。

不少學生在家很少下廚,要學著用大鍋炒菜、煮飯,真是一大挑戰。有些女學生吃力地拿著長1公尺的大鍋鏟翻炒青菜,動作顯得相當吃力。

學生江郡珊說:「使盡吃奶力氣才能翻動鍋中重達20多公斤的菜,一餐煮完,全身腰酸背痛,當廚師真辛苦呀!」有同學打趣說,「期中考只考紙筆測驗,比起拿鍋鏟煮菜,簡單多了。」

營養系系主任王雪芳表示,營養師負責膳食營養的調配與設計,無論是營養成分、菜色搭配、成本控制、衛生安全管理都是未來營養師學習一環。

學生們需在11點前,將所有飯菜湯都煮好、分裝好,送到全校訂戶的手上,每早小廚師們在廚房內忙碌,煮菜就像在打戰,但出爐的便當可是色香味俱全。

公關室主任林群浩一口氣就訂了10個便當,他表示,營養系的便當,少油低鈉少糖不油炸,健康又衛生,符合低碳料理。

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