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重現江戶時代美味 日本人氣天丼開賣

中央商情網/ 2015.11.10 00:00
(中央社記者張茗喧台北2015年11月10日電)日本料理除生魚片,天婦羅也是相當具代表性的美食,一名日本人以爺爺從江戶時代流傳至今的手寫食譜,搭配星鰻、炸蝦等海鮮做成「天婦羅丼」,讓不少日本饕客一大早排隊品嚐。

日本超人氣天丼「金子半之助」11月10日在微風台北車站2樓登場,與日本同步推出3款人氣料理,包括「江戶前天丼」、「上天丼」以及「天丼」,開幕前100名消費者,可參加扭蛋活動,有機會以1元銅板價格吃到超豪華天丼。

在日本,從江戶時代流傳至今的「天丼」,指的就是「天婦羅蓋飯」或「炸蝦蓋飯」,過去是每年慶典才能吃到的庶民料理,而後因戰亂,這些食材逐漸變成平民百姓吃不起的華麗料理。

當時從事料理工作的金子半之助,為了保留這份古早味,以手寫方式將天丼的靈魂「醬汁」古老秘方記錄下來,一路家傳至今、絕不外傳;5年前,其子嗣「金子真也」歷經多次嘗試,找尋適合搭配醬汁的食材,並以麻油酥炸天婦羅,成功重現早已失傳的江戶前料理「天丼」。

為了紀念爺爺,他以爺爺姓名「金子半之助」作為店名,開幕短短5年來,已在日本刮起天丼旋風,吸引饕客不惜早起排隊品嚐,目前在日本已有6家分店、美國3家。

金子半之助的「江戶前天丼」是店內人氣品項,以東京築地魚市直送的「穴子魚」(星鰻)為主角,每碗長達30公分、滿出碗外的炸星鰻,光看就令人口水直流,搭配炸大蝦、半熟蛋、小干貝、魷魚、海苔等,最後淋上美味秘密醬汁,是令不少饕客魂牽夢縈的美味。

同樣超人氣的「上天丼」則是選用進口野生(魚喜)魚,「天丼」則以舞菇為主菜,同樣搭配炸大蝦、半熟蛋、小干貝、魷魚及海苔,適合喜愛蔬食清爽口感的饕客。

不只如此,每桌還附有「牛蒡生薑」、「醃蘿蔔」2款特製小菜,以及以慢火烘焙的黑豆茶供饕客無限享用。

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