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美食檔案》無酒安能邀月飲 有緣結伴食海鮮

卡優新聞網/陳璐璐 2015.11.07 00:00

日前美國美食網站「每日一餐」(The Daily Meal),公布了2015年亞洲最佳101家餐廳排名,第1名由香港添好運拿下(註1),第2名則為台灣鼎泰豐。但這類評鑑活動若是由台灣來辦,讓海外遊客直接票選特色海鮮餐廳的話,相信蟳之屋也應榜上有名。

因為開業近40年來,這兒的菜總給人一種「無酒安能邀月飲,有緣結伴食海鮮」的感覺(註2)。除了椒鹽沙公、桂花翅、魚翅羹等較體面的宴客菜,三五好友相聚,點些蟳粥、炒海瓜子、韭菜海鮮卷、蒸魚、炒紫菜、珠螺等料理,邊擺起龍門陣來閒話家常,真是越呷越有味道。

且先別看那不起眼的珠螺,這可是檢視澎湖海鮮店入貨標準的菜式,好的珠螺要有適度的嚼頭,絕不能帶砂含腥,可以水煮、快炒亦美,但必須非常新鮮,否則光靠濃汁掩飾,絕吃不到海洋的深曠幽香。

熱炒方面,炒海瓜子顆顆飽滿,熟度生嫩得宜,香氣襲人,瞧那兩根水管還探出頭來,新鮮無比。試了一口,發現連外殼都被甜汁包裹了起來,暗忖難不成是放了濃縮高湯去燒嗎?味道絕對跟他處不同,到最後索性放棄筷子,用手一粒粒吃得十分上癮。

澎湖紅新娘(薔薇離鰭鯛)的體型幼秀可愛,以油炸方式處理,沾染了一身酥皮上桌,咬開後纖維白細,果真嬌味十足,越嚼越感到店家入貨的實力。

每到必點的料理,還有處女蟳粥(時價) (註3)。很多人都以為,蟳粥只是把新鮮的蟳斬件滾過,學問不大。但仔細比較就知道,這兒的粥底包蘊了豐富的蒜香,膏黃瀰漫、甘綿滑口,若人少難點菜,寧可少吃其他東西,而這碗粥絕不能錯過。

順提,在漢來飯店翠園巨蛋店做的蟳粥,則以蔬菜高湯的爽口取勝,風評也很高,且因為標有固定價格,分量又給得豪爽。據說還有當地人會帶著鍋子,買回去全家共享。

若還有胃納嘗試,建議可再來份金瓜米苔目跟石巨湯,前者經嗆鍋收汁後芳雋繚繞,燜過的粉條咕溜迷人。而石巨是澎湖特有乾物,外觀雖不起眼,加上蒜苗熬湯,竟然能激越出饞涎汁味。

帶港澳朋友來試的話,剛聽菜名一定會狐疑:我家也常吃蓮藕章魚紅豆湯(註4)嘛!來台灣何必又喝一次?但等到湯鍋端上來,就知道一方土水養一方人,這澎湖「章魚哥」被陽光鍛鍊後抒發的味道,配上蒜苗來吃,氣魄不一樣就是不一樣哪!

註1:得獎的雖是香港店,但台灣添好運台北信義店、台北阪急店自即日起至12/31,舉辦滿額抽香港機票的活動,抽到就可以自己去本店比較看看了。

註2:香港黃枝記粉麵店有一改聯甚聞名,內容為:「無酒安能邀月飲,有錢最好食雲吞」,這是由昔日才子何淡如所做:「有酒何妨邀月飲,無錢那得食雲吞」之聯延伸而來的。

註3:蟳之屋的海產雖多為時價,不很便宜,但用餐前倘跟經理說明大概預算,還是可以點到為止,嘗到幾味手路菜的。

註4:蓮藕章魚紅豆湯是秋日美味湯水,也有人會加進豬蹄或雞爪去熬,湯色雖然不漂亮,但喝起來很深邃。

蟳之屋

地址:高雄市新興區民生一路93號

電話:(07)226-6127

翠園餐廳巨蛋店@高雄漢來飯店巨蛋會館

地址:高雄市左營區博愛二路767號(高雄漢神巨蛋購物廣場9F)

電話:(07)555-9168

作者介紹:璐璐曾任職出版社主編、媒體記者等工作,深信美食寓於天時、地利、人和,願意多了解一分源流,食物回饋的興味就會倍增。

《本專欄固定每週五刊出》

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