低鈉飲食這樣吃　主婦必知4料理秘招

實踐1／魩仔魚要先去鹽處理

一般市面上常見的魩仔魚，都會額外添加鹽巴來延長鮮度， 以利保存。因此，食用前請務必先用沸騰的水快速汆燙一下，去除多餘的鹽分。如果能買到沒有人為添加鹽分的水煮魩仔魚，那麼不經汆燙、一天直接吃一小盤也沒有問題。

Point：

包含丁香魚乾等各式各樣的小魚乾，也都有鹽分過高的問題，使用前也需要汆燙去鹽。目前台灣也可買到減鹽的仔魚產品。

實踐2／減鹽醬油和醋搭配使用

對於無法接受完全不使用醬油的人，我建議可以混合1：1的減鹽醬油與醋來調味，如此一來就可以降低一半的鹽分。另外，也可以依照口味喜好擠上萊姆汁。

Point：

一般的醃漬、紅燒、醬滷料理，多使用大量的醬油或調味料，為減少飲食中的鹽分，用烘烤、蒸煮或清燉的做法來烹調食物，效果也不錯。

實踐3／動手做無鹽高湯

製作高湯的方法：

利用有味道的高湯烹調各式料理，是減鹽生活中不可或缺的技巧。不過，市售高湯都含有大量鹽分，最好能自己在家製作！

只要在1 公升的水中，放入適量的昆布、乾香菇，浸泡一晚，料理前再另外添加柴魚片或蝦米熬製，非常好用的「濟陽式無鹽高湯」就完成了。

Point：

料理研究家服部幸應老師所提倡的減鹽調味料製作方法如下：醬油、酒各300毫升、乾柴魚30公克、昆布10公克，全部放入鍋中煮沸後濾掉泡沫，轉小火，煮至水分剩2/3時熄火冷卻，再將高湯過濾出來即可。

建議用來製作高湯的食材：昆布、乾香菇、柴魚片、蝦米、小魚 、海藻類。

實踐4／使用一次只能倒出一點點的醬油容器

吃涼拌豆腐這一類需要醬油提味的料理時，可以在市售的醬油容器裡，倒入實踐2中用醬油和醋調製成的減鹽醬油。雖然已經減少了一半的鹽量，但還是要斟酌使用。這種每按一下大約是0.1毫升的噴霧容器，可以避免一不小心使用過量。

本文出自瑞麗美人《天天這樣吃，讓癌細胞消失》

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