味蕾的極致享受！喜來登安東廳推歐洲同步野生白松露饗宴

每年秋天，義大利阿爾巴（Alba）鎮便開始瀰漫著一股白松露的迷人香氣，松露獵人靠著訓練有素的松露犬靈敏的嗅覺，來回不斷在山區穿梭，才能尋得這絕世馨香。而義大利白松露之所以珍貴，正是因為無法透過人工培植、產量稀少，以及白松露成分有高達80%為水分，容易揮發使得保存不易等因素，讓白松露更顯得無比珍貴。此次喜來登安東廳特地選用義大利阿爾巴白松露，搭配牡丹蝦、溫泉蛋、栗子等日式元素，結合法式的廚藝精神與烹調精髓，打造馥郁矜貴、頂級奢華的松露饗宴，讓台灣的老饕們享受與歐洲同步的美味。

有「餐桌上鑽石」之稱的白松露，是世界上最昂貴的食材之一，因產量少、產期短，更成為許多饕客心目中的夢幻食材。台北喜來登安東廳將於11月20日及11月21日兩晚推出「香松白鑽」頂級白松露晚宴，每位TWD8,000+10%，由擁有超過20年法式料理經驗的安東廳許漢家主廚嚴選來自義大利阿爾巴（Alba）的稀有野生白松露，創意揮灑打造夢幻饗食，從湯品、開胃菜、主菜到甜點，皆以新鮮白松露入饌，包含：「牡丹蝦塔塔．白松露薄片」、「溫泉蛋．松露米型麵．白松露薄片」、「香煎珠雞佐白蘭地榛果奶油汁」、「煎烤美國和牛牛小排佐松露醬汁」、「白松露舒芙蕾搭白松露冰淇淋」等精選菜色，用舌尖感受來自天堂的滋味，一次盡享餐桌上鑽石的極致奢華。

珍貴的白松露猶如千面女郎般，搭配不同食材便能激盪出不同火花、舞出不同風情。開胃小品「皎白筍塔塔‧覆盆子鵝肝凍」先將鵝肝以低溫85度烤半小時，再以豔紅色澤的覆盆莓果凍覆蓋，鹹香的鵝肝與覆盆子的酸甜直衝味蕾，層次分明卻又完美融合，搭配充滿濃郁松露香氣的清甜茭白筍，為松露盛宴揭開最完美的序幕。「牡丹蝦塔塔‧白松露薄片」以酪梨為基底，堆疊上極富彈性、甘甜濃郁的牡丹蝦、洋蔥及珠蔥，佐以清香的柚子醋提味，襯托出主角白松露的絕美風味。「溫泉蛋‧松露米型麵‧白松露薄片」半熟的溫泉蛋和白松露是最佳搭檔，劃開半熟的溫泉蛋，濃濃的蛋黃流出，與吸附滿松露醬汁的米型麵混合，有別於燉飯的溼軟，Q彈的米型麵粒粒分明的口感搭配半生熟的溫泉蛋與雪花般的松露片，有如輕飄飄的羽毛，灑落在黃澄澄的蛋上，觸動了視覺與嗅覺。

「栗子絨布丁‧白松露清湯」為結合傳統法式湯品與日式蒸蛋的創意料理，香濃嫩滑的蒸蛋，融入栗子、醃漬過的橘子皮與法國拜雍火腿，形成曼妙滑順的滋味，再將慢熬16小時而成的白松露高湯盛於蒸蛋之上，並以白松露薄片點綴，富含膠質的松露清湯與蒸蛋的雙層口感堆疊出皇室饗宴的不凡品味。「香煎珠雞佐白蘭地榛果奶油汁」以肉質較細嫩的法國珠雞為主角，下鍋香煎呈現珠雞特殊的榛果香氣，再送進烤箱烤熟，外脆內嫩的珠雞佐以滑順的白蘭地榛果奶油醬汁，香氣在口中奔馳，令人回味無窮。

主菜「煎烤美國和牛牛小排佐松露醬汁」主廚特選用結實並富有油脂的「牛小排」，烹調過程中自然溢出的豐富油脂與迷人香氣，佐以松露、牛高湯、紅蔥頭、波特酒、肉桂葉及大蒜熬煮成的松露醬汁，肉質細嫩又帶點微焦脆口的筋肉，搭配香氣濃郁的松露醬汁，演繹出絕妙的滋味。「白松露舒芙蕾搭白松露冰淇淋」表面帶點雞蛋糕的香氣，溼潤鬆軟的口感，入口即化，搭配誘人可口的白松露冰淇淋，為這璀璨之夜畫下完美休止符。