魯凱族釀酒「紅藜」 成養生新寵
TVBS/
10 年前
老味道味也可能有新面貌，今天介紹的這一味說他有古早味，因為魯凱族早用它來釀製小米酒，那就是「紅藜」，最近才被專家發現它的營養價值包含人體必需的九種胺基酸，因此食品界為紅藜掀起一股熱潮。
走一趟三地門青葉村，魯凱族人清晨都會到小米田巡視，但放眼望去一片黃土，種子在哪？一株又一株長不到三公分，綠葉中又帶點紫紅色，這種植物叫紅藜，是他們老祖先流傳下來的糧食，早期多半用來釀酒，慢慢地才拌在米飯中炊煮，紅藜對魯凱族來說是高雅的象徵，重要節慶都少不了它，現在更被視為糧食界的紅寶石，因為專家研究紅藜不含膽固醇，還有人體必需的九種胺基酸，越來越多人會在米飯裡添加紅藜，成為時尚養生的新寵兒，美食作家劉克襄也愛上這一味。
餐廳主廚把紅藜入菜，麵團撒上紅藜，一點一點猶如芝麻般大小，烤雞也被紅藜包覆，嚐起來有濃濃的堅果香，隨著養生當道越來越多餐飲業甚至烘焙業，創作紅藜特色料理，紅藜麵包、紅藜餅乾，讓民眾親近這陌生的美味。
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