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新竹縣野薑花創意餐飲大賽登場 亞洲風味套餐由大華科大奪得特金殊榮

大成報/ 2015.10.27 00:00
【大成報記者羅蔚舟/新竹報導】

為了開發在地食材、創造其附加價值,新竹縣政府、大華科技大學及中華餐旅文化交流協會27日舉辦「2015新竹縣野薑花創意餐飲大賽」,有來自馬來西亞、印尼、菲律賓、澳門、香港及大華科大餐飲系學生共200多組參賽,其中來自台北城市科技大學的67歲學生陳春,手藝精巧深受矚目,也被視為超級強棒。

由新竹縣政府主辨大華科技大學及中華餐旅文化交流協會協辨「2015新竹縣野薑花創意餐飲大賽」,結合國內技專院校觀光餐旅學系。新竹縣政府為了開發在地食材,創造其附加價值,提升經濟產值,初次以野薑花為對象輔導創造系列餐飲內容,希望激發出有創造力的野薑花風味精緻料理;評審團隊有法國、日本、義大利、加拿大藉等國家級評審及電視烹飪名主持人焦志方。

邱鏡淳縣長特別趕赴大華科大,為所有選手加油,邱縣長說,希望藉此烹飪競賽活動呈現臺灣新竹地方特產的文化與風味,並提供臺灣廚師展現頂尖廚藝的舞臺。邱鏡淳縣長並一一頒獎表揚擔任評審的法國、義大利、加拿大、日本、法國等籍名廚。邱鏡淳縣長表示,藉此活動成為未來新竹縣飲食主力並聚集愛好烹飪之各界人士參與的活動,並呈現臺灣新竹地方特產的文化與風味,並提供臺灣廚師展現頂尖廚藝的舞臺。

大華科技大學校長李右婷表示,去年的餐飲大賽以創意為主,今年則初次以野薑花為對象輔導創造系列餐飲內容,希望激發出有創造力的野薑花風味精緻料理,成為未來新竹縣飲食主力,並聚集愛好烹飪之各界人士參與的活動;「2015新竹縣野薑花創意餐飲大賽」可謂係新竹縣最大型的烹飪比賽活動,也是非常具有國際性,同時也是可以讓外國選手、評審及全台灣選手可以看到新竹縣的特色之美。

200多項野薑花風味理,光是陪襯的茶壺、花瓶、藝術裝置,就讓參賽者煞費苦心,李佑婷校長打趣地說,都已經過了野薑花生長季節,光是野薑花的摘取就有些困難,為了因應挑戰,日夜間部共400位左右的餐飲系學生,以每3人為1組絞盡腦汁,學校也希望讓外國選手、評審及全台灣選手可以看到新竹縣的特色。

從小因家貧而僅讀到小學畢業的陳春,在61歲擔任衛生所志工之際,因深感學識能力不足,所以那一年她進入國中進修班,結果發覺愈讀愈有勁,所以再升高中、大專,如今67歲的陳春已是台北城市科技大學一年級學生,雖然已有多個孫子,但她鑽研甜點的造詣,從她今年3月參加韓國國際料理大賽拿下銀牌、今年8月在高雄參加「易牙美食節」榮獲金牌獎的殊榮來看,其所料理的「薑心比心 薑蝴蝶花馬卡龍」點,已被視為此次野薑花創意料理的黑馬。

「2015新竹縣野薑花創意餐飲大賽」競賽結果,亞洲風味套餐展示係由大華科技大學的洪敏峻選手得特金之殊榮,該套餐的第一道菜包括有野薑花高粱酒雞肉凍&野薑花紅麴梅干菜豬肉捲&野薑花仙草凍搭野薑花甜辣醬;第二道菜有野薑花樹子蒸魚捲&野薑花艾草榛果魚捲&野薑花地瓜泥搭野薑花樹子醬;第三道菜則係有野薑花薏仁凍&野薑花餅&野薑花柳丁慕絲捲&野薑花草莓雪粒&野薑花台灣綠茶醬。

洪敏峻表示,亞洲風味套餐菜餚創作理念係利用新竹在地食材野薑花與台灣其他在地食材的搭配,野薑花與柳丁做成野薑花柳丁慕絲捲並搭配野薑花與台灣綠茶做成野薑花綠茶搭,及野薑花高粱酒雞肉凍及野薑花仙草凍可以說是把野薑花發揮出最大特色,也希望來自世界各國的選手可以看見新竹縣的特色之美。

「2015新竹縣野薑花創意餐飲大賽」得獎名單:(特金為各項目參賽選手最高分數並代表菜餚產品近乎完美)

亞洲風味套餐展示:大華科技大學--洪敏峻選手(特金)

烘培類展示:清華高中--吳佩芬選手(特金)

點心展示:正修科技大學--謝佳勳選手(特金)

開胃前菜展示:桃園創新技術學院--林芸吟選手(特金)

主菜展示:未有選手符合特金,此項目從缺。

現場可食用類展示:同德家商--謝宜蓉選手(特金)

現場創意調酒:正修科技大學--許雅婷選手(特金)

團體賽事:正修科技大學--梁貴星、龍大維、毛皖儀選手(特金)

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