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前衛料理! 豬血馬卡龍、能吃的石頭

TVBS/ 2015.10.20 00:00
昂貴的鵝肝、松露不稀奇!您吃過「可以吃的石頭」、「假的巧克力馬卡龍」嗎?來自西班牙、世界排名第六的前衛料理主廚,安東尼路易斯‧阿杜里斯,受邀來台大秀廚藝,不只運用豬血、杏仁粉,創作馬卡龍,還拿馬鈴薯、高嶺土乳糖,做成石頭,食材超乎想像,要顛覆所有人的味蕾。 用豬血、杏仁粉攪拌成鮮紅色的餡料,再加入鴨肝、牛奶、蛋黃看似像巧克力,這道「假的巧克力馬卡龍」讓人驚艷。 餐廳主廚簡天才:「高嶺土跟那個乳糖調製的。」 用馬鈴薯、高嶺土乳糖搓揉而成的黑灰色圓球,這道「可以吃的石頭」不仔細看,還真的分不出來。 餐廳公關:「這樣子完成了。」 前衛主廚安東尼:「就像他剛比喻小朋友的一個比喻,因為每個地方的文化是不同的,所以其實吃他會希望大家可以吃到是愉快的、開心的。」 其實這是來自西班牙,世紀排名第六的前衛主廚安東尼創作的前衛料理,這次受邀來台不只大秀廚藝,更把台灣民眾生活中常見的豬血、雞冠、雞皮、豬尾巴等食材,製作成超乎想像的美味料理。 前衛主廚安東尼:「他就比喻說台灣的食物就是個歷史,就是可以吃出它的人情、它的風景。」 原始的土著獵補食材,農村養雞的畫面,對照餐桌上的精緻美食,吃一口才知道自己吃了什麼,就是這樣的樂趣,讓前衛料理在台灣,漸漸掀起一股新風潮。

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