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鍋物與秋蟹 交會出秋戀「饗」受

旅遊經/旅遊經編輯部/洪書瑱 2015.10.15 00:00
秋季有二大「食」在享受,即是鍋物與秋蟹,一鍋可以乘載二個秋季的美好,真可謂一「泡」兩「饗」!位於光復南路的巷弄內,有一家和日本黑茶屋餐飲集團合作,在東京百年讚岐麺機製麵技術指導,以烏龍麵為主題結合鍋物、酒餚的「濱之屋」,在秋季之中,將鎮店之寶的黃金高湯,「放入」味噌及豆乳呈現不同色系、不同味道的湯底,然後讓秋季中的萬里蟹、鮮菇、紅鮭等,來與鍋共「伍」,為涼涼的秋意,端上「萬里蟹秋菇味增鍋」,還有用養生豆漿調配的「炙鮭鮮菇豆乳鍋」!

濱之屋中有兩大名物,一為黃金高湯、二為手作烏龍麵!濱之屋的黃金高湯,使用北海道昆布與台灣老字號柴魚,再加入四種時蔬熬煮成黃金高湯,湯頭濃郁、味道鮮美,且無任何添加的調味劑,在講究食安的氛圍下,不僅能安心享用,還能與各式食材百搭,成就其美味!

二為因為台灣與日本的水質、氣候、濕度等差異,麵粉的變化也有所不同,濱之屋除了引進在日本已有百年歷史的さぬき(漢字:讚岐)麺機,並由さぬき東京製麵場的技師來台技術指導,也針對台灣的氣候環境等因素,調配適合的麵粉與製麵配方,製作過程無添加物,以手作方式天天現製,烏龍麵較市面上寬厚,入口麵香與彈Q展露無遺!濱之屋烏龍麵有兩款,一為自慢白烏龍與野趣食味的艾草烏龍。而這一季以自慢白烏龍麵來搭配秋季鍋物上演這段秋曲!

「萬里蟹秋菇味增鍋」是將濱之屋黃金高湯加入日本愛知縣的紅味噌、白味噌及神州味噌等三種味噌調和成湯頭,食材部分則是搭配現在正值產季的萬里蟹,風味相當鮮美濃郁,不僅可以品「鮮」,再配上袖珍菇、舞菇、珊瑚菇、香菇、黑木耳、金針菇、白雪菇等綜合鮮菇,既健康又養生。萬里蟹秋菇味增鍋,每份NT$1,180,約可3-4人分食! 「炙鮭鮮菇豆乳鍋」的湯頭是將黃金高湯加入大量的豆漿,再以清酒、日本白醬油等等調味,食材部分則是搭配炙燒過的加拿大鮭魚,而炙燒過的鮭魚更增加魚脂香,另外搭配袖珍菇、舞菇、珊瑚菇、香菇、黑木耳、金針菇、白雪菇等綜合鮮菇,由於豆漿中含有高蛋白質,煮過後鍋內會有豆花產生,亦更增加層次口感。炙鮭鮮菇豆乳鍋,每份NT$880,約為2-3人之份量。

任點選秋季鍋物,隨鍋均會附上「什錦鍋物盤」與「「白烏龍麵」!鍋物料內容會隨著季節時令做食材更換,包括:手作飛龍頭、特製雞肉丸以及玉子燒、竹輪、櫻花麩或楓麩、蝦子、紅蘿蔔、白蘿蔔、豆皮、香菇、白菜、紅甜椒、京都水菜、小松菜等,其中,除了蔬果食材,其他食材皆會事先用柴魚高湯烹煮,增加其風味。

秋天之際,天涼時,不妨來鍋熱騰騰的湯鍋,不僅溫心也暖身!

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