選擇要點:
濕海帶通常在春天出產,挑選時要選莖不會太粗、觸感柔軟, 綠色鮮明又呈現半透明的海帶。偏黃的有可能是中國產海帶。乾海帶則要選擇葉子比莖更粗、更大,顏色接近黑色的較好。
營養要點:
❶海帶富含膳食纖維海藻酸,可以降低膽固醇數值與血壓,有預防高血脂、動脈硬化的效果。另外,也能促進腸道蠕動,改善便祕、肥胖問題。
❷富含黏液成分,可以防止支氣管乾燥,並幫助排出進入呼吸器官內的細小微塵。
❸富含碘、維生素與礦物質,能幫助血液循環、恢復疲勞,並能幫助預防甲狀腺疾病。
❹含有大量蛋白質、碳水化合物、磷、鉀等養分,可以強健骨骼、讓頭髮更有光澤。
海帶處理法:
❶充滿大海氣息的新鮮海帶,也能做成沙拉來吃。
❷濕海帶要用粗鹽搓洗,直到沒有泡泡之後就能拿來使用。
❸買不到濕海帶時,也可以用醃漬海帶芽或乾海帶代替。乾海帶浸泡在水裡30分鐘左右,就會膨脹成一般的10倍大,一定要用冷水浸泡味道才不會跑掉,但因為是冷水所以不容易泡開。
❹等乾海帶泡軟後輕輕搓洗,然後再把水擠乾,切成適當的大小。
❺醃漬海帶芽則是用冷水洗2∼3次之後,在水裡浸泡約30分鐘左右去除鹽分,
然後再換水浸泡30分鐘,最後把水擦乾就能使用了。請不要不換水泡太久,或是過度加熱。
海帶保存法:
濕海帶或醃漬海帶芽可裝入密閉容器或夾鏈袋中冷藏,並盡快使用或直接冷凍。乾海帶則是收在放有乾燥劑的密閉容器中。
★海帶魷魚涼拌沙拉佐柚子醬
海帶是很適合搭配黃瓜的食材,像冷菜、冷湯搭配微酸的醬料,就能帶來大海的清爽感。這道沙拉裡還加了魷魚,增加咀嚼的口感,也補充鈣和礦物質。
材料:魷魚1隻、濕海帶80公克、黃瓜1/2根、洋蔥1/2個。
調味料:蘋果醋4大匙、柚子醬2大匙、辣椒粉1小匙、鹽巴、胡椒粉少許。
作法:
1.將魷魚和海帶切成一口大小,再用滾水稍微燙過。
2.將黃瓜、洋蔥切成條狀。
3.將醬料材料均勻混合,並將步驟①、②準備好的食材裝盤,最後淋上醬料。