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港式飲茶冷知識 一盅兩件該吃啥

-港式飲茶專題之一(中央社記者馮昭台北11日電)香港米其林一星餐廳來台掀起旋風,重新燃起饕客對傳統港點的熱情,但是台港飲茶習俗還是有一點點不同。關於港式飲茶,就來知多一點點吧!

--搭台

在香港飲茶,如果服務生把你的茶壺挪一邊,然後領著陌生客人與你同桌而坐,千萬別驚訝,這對香港人來說,是很稀鬆平常的。

香港酒樓裡很少小桌子,大都是宴席用的大圓桌,如果自己人湊不滿一桌,帶位服務生就會安排互不認識的客人坐在一起,叫做「搭台」,也就是台灣說的「拼桌」。

--開茶

坐定以後就可以「開茶」,挑選自己想喝的茶,最常見的要數鐵觀音、普洱、香片、菊花等。香港人常將普洱加上菊花,合稱「菊普」,而生產普洱茶的雲南人則稱這種調味茶為「花茶」。

選定茶葉後,老規矩是,第一泡的茶先不喝,服務生要先幫客人沖半杯(壺)茶,用來沖洗碗筷和茶杯邊緣,酒樓會提供一個大碗盛裝沖杯碗的茶水。

開茶時,服務生會在點心卡寫上開位人數,叫「茶位」。接著就可以拿著點心卡開始挑選點心了。

--一盅兩件(一盅兩味)

要感受香港最道地的飲食文化,這是香港旅遊發展局推薦的方式,也就是上茶樓點「一杯茶兩樣點心」。

至於為何是「兩件(味)」?粵語的「飲茶」包括了喝茶和吃點心,有一說是點心中就數蝦餃和叉燒包在早期較廣受歡迎。「一盅兩件」在某些情況下也隱含「最低消費」的意思。

--最受歡迎的點心是…

港式點心種類眾多,傳統口味、新式點心各有擁護者。要論龍虎榜,香港旅遊發展局指出,蝦餃、燒賣、叉燒包這三種蒸點,是比較多人喜歡的點心,這是因為廣東人在中午之前不太愛吃油膩的東西。

坊間還有港點「四大天王」的說法,蝦餃、燒賣和叉燒包幾乎是公認的「中堅份子」。至於第四席,各方說法不一,鳳爪、豉汁排骨、鮮竹牛肉丸、蛋撻(塔)都有人點名。

台灣年度最大旅展11月將登場,部分航空公司和旅行社已推出優惠案,提早開打。想趁機撿便宜遊港澳的民眾,屆時別忘了上茶樓,感受道地港式文化。

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