古早味無添加黑豆蔭油的製作過程

　　雖然如此，真的就沒問題嗎？還是讓人有點疑慮。關西鎮崁下李記黑豆蔭油，老闆因為為了自己母親的健康，只有自己動手作，一方面上網找資料、一方面請教前輩，從中體驗、修正，找到最適當的配方。初期也與親朋好友分享，但在好友建議下，開始較大量的生產，進而量產。

　　為了讓產品品質更穩定，成分透明化，開始與元培醫事科大合作，除成分化驗之外，也作一些相關的研究。為了讓大家了解可以安人食用的醬油，同時推廣古早味的黑豆蔭油，開始提供團體預約DIY活動。為了節省時間，從選豆到製麴的過程，老闆先作好，並將份量稱好，直接跳到從洗麴開始。

　　古早味黑豆蔭油DIY的食材有發酵過的黑豆一包、食鹽兩小包、陶甕一個、塑膠袋一個。首先要先將發酵後黑豆表面的麴菌洗乾淨，並將水份濾乾，再將濾乾的黑豆倒入份量較多的食鹽內拌勻，然後倒入陶甕中、加蓋，約3-5天後，將小包的食鹽加250cc冷開水溶解後倒入陶甕中，並將黑豆表面舖上一層食鹽，並將蓋子蓋緊，放到太陽下曬180天以上。

　　太陽曬180天後，開蓋，將最上面的食鹽取出，再將黑豆等倒出，煮過，放涼過濾，便是無任何添加的古早味黑豆蔭油，因為沒有加防腐劑，所以要放入冰箱保鮮，否則會發霉。找個時間，組團體驗一下，20人左右，效果最好。（攝影／蔡聰挺）

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