鎌倉料理長秉持道地的日本料理，是與自然時節和在地物產共生息的信念，嚴選當令品質最佳的海鮮與蔬菜，以忠實呈現食材本味的烹調方式，搭配細膩刻花與擺盤，展現日本季節的氛圍，例如以甜椒刻成楓葉和銀杏狀點綴出秋日氣息。承襲日本料理「五色、五味、五法、五感、五適」的基本精神。鎌倉料理長認為，料理時懷抱著為親人或好友下廚的用心，更能烹調出令人感動的美味料理，搭配流暢貼心的桌邊服務，讓身心享受愉悅的用餐時光。
曾服務過多位名流與日本皇室成員的鎌倉料理長，對高雄盛產的豐富海鮮和水果印象格外深刻，因此在Hashi箸日本料理餐廳積極邀請下，決定首次跨海擔任料理長，將原汁原味的會席料理精髓，透過品質優異的南台灣海鮮與細膩烹調手法，讓台灣的饕家們親身感受日本料理的精巧之境。