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營養午餐白飯加藥水?醫:傷肝腎言過其實

華人健康網/記者洪毓琪/台北報導 2015.09.30 00:00

高屏地區國中小學童營養午餐、團膳白米飯驚傳加藥水?根據《壹週刊》報導,提供高屏地區團膳、便當店以及多家學校營養午餐現煮白飯的工廠業者,為了防腐,竟含有「反丁烯二酸」、「醋酸鈉」成分的藥水煮飯,長期食用恐有害健康,引起恐慌!對此,毒物專家顏宗海醫師表示,「反丁烯二酸」、「醋酸鈉」成分皆屬於合法的食品添加物,可合法使用於加工製品中。至於會傷肝腎,甚至致癌的說法,有一點言過其實。

高屏地區國中小學童營養午餐、團膳白米飯驚傳染黑?

業者喊冤!鮮保利只用於地瓜飯

此次被點名的「甫洲米食工廠」,總經理吳宗霖則出面喊冤表示,「鮮保利VN-103」與「鮮保利VN-151」是合法的PH值品質改良劑,屬於調合劑,而不是媒體所報導的防腐劑。且只用在地瓜飯這類容易酸敗的米飯中,用來平衡其PH值,延長保存期限,並無用於團膳的白米飯中。

「鮮保利」傷肝腎致癌?醫師:言過其實

不過,報導中提到的「鮮保利」究竟是什麼成分,加了「鮮保利」後的白米飯真有這麼可怕嗎?林口長庚腎臟科暨臨床毒物科主任顏宗海醫師表示,報導中提到的傷肝腎、致癌的說法,有點言過其實了。

「鮮保利」成分,是一種含有「醋酸鈉」、「反丁烯二酸」成分的酵素型抑菌劑。主要是利用「醋酸鈉」所具有的輕微殺菌、防腐作用,施加於加工食品中,來達到抑菌的目的。(圖片/高雄市衛生局提供)

顏宗海醫師表示,「鮮保利」成分,是一種含有「醋酸鈉」、「反丁烯二酸」成分的酵素型抑菌劑。主要是利用「醋酸鈉」所具有的輕微殺菌、防腐作用,施加於加工食品中,來達到抑菌的目的。若在合法許可範圍內使用,一般來說並沒有健康上的疑慮。但是,白米飯到底屬於可加入食品添加物的「加工食品」,還是不可施用食品添加物的「新鮮食材」,則尚待釐清。

台北榮民總醫院毒物科醫師楊振昌也提醒,雖然醋酸鈉屬於低毒性的成分,但仍有一定的刺激性與腐蝕性,一旦過量攝取,或業者未依合法許可範圍過量添加,恐造成腸胃道刺激,引起噁心、嘔吐等不適。

勿過度擔憂!醫:反丁烯二酸≠毒澱粉順丁烯二酸

至於消費者疑惑的「鮮保利」中另一成分「反丁烯二酸」,在加熱後是否會像過去毒澱粉事件中「順丁烯二酸」一樣產生毒性呢?顏宗海醫師解釋,「反丁烯二酸」雖與毒澱粉事件中引起民眾恐慌的非法食品添加物「順丁烯二酸」,兩者名稱相當類似,但在化學結構與特性上,兩者其實有相當大的不同。

相較於過去引起大眾恐慌的「順丁烯二酸」,反丁烯二酸是一種短鏈的酸,分子結構對稱穩定,即使加熱也不易產生性質變化。再加上,適度添加有助於提升食材風味、口感。因此,普遍被使用於食品加工製造中,且被視為合法的調味劑使用。

團膳、營養午餐中所使用的白米飯,到底是算是「新鮮食材」,還是「加工製品」呢?

雖然,「反丁烯二酸」成分,在動物性實驗中被證實,大量食用有引起腎毒性的可能,但在人體毒害上並沒有相關的佐證。若在合許範圍使用,應無大太的健康疑慮。

食藥署:業者所用鮮保利品項皆合法

對於媒體指甫洲在煮飯過程中混摻2種調味劑事件的部分,食藥署也於今30日上午做出回應。食藥署科長鄭維智則表示,因鮮保利VN-151、VN-103都是合法食品調味劑,混摻並不違法,至於此目前對調味劑的使用準則為「適量使用」。

業者違不違法?關鍵在白米飯究竟是「加工製品」還「新鮮食材」!

不過,即使「反丁烯二酸」、「醋酸鈉」在醫學上認為對人體並無太大的害處,且同屬於依法可適度添加於食品加工製品中合法添加物,但外界也不禁質疑,只是單純的白米飯真有添加上述防腐劑的必要嗎?

且依法而言,上述「反丁烯二酸」、「醋酸鈉」成分,雖然用於食品加工過程中合法,但卻不得添加於「新鮮食材」中。可是,團膳、營養午餐中所使用的白米飯,到底是算是「新鮮食材」,還是「加工製品」呢?

白米飯,到底是算是「新鮮食材」,還是「加工製品」呢?專家:政府應思考明確的食品添加物規範及定義。

對此,台灣國際生命科學會秘書長張月櫻博士表示,事實上,食品加工與否究竟該如何定義,一直是營養學界難以判定模糊地帶。且「加工」2個字所包含的範疇也十分廣泛,舉凡家庭主婦煮夫將食材冰凍保存、清洗、切段,乃至於烹調的過程都可視為加工的一種,實在難以辨別。而針對這一部分,張月櫻博士強也調,政府應思考明確的食品添加物規範及定義。

不必過度擔憂!醫:「醋酸鈉」、「反丁烯二酸」人體可自行代謝

楊振昌醫師也強調,「醋酸鈉」、「反丁烯二酸」屬於容易被人體代謝的成分。因此,只要在未過量攝取的情況下,一般來說只要攝取充足的水分,以及補充蔬果,皆能有效被人體代謝排除,不需過度擔憂。

文章連結 http://www.top1health.com/Article/248/28947

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