▲大鯖魚夢工廠總經理張景堯親自示範漁民串綁鯖魚漁獲的手法。
記者李喬智／宜蘭報導
喜歡吃日式美食的饕客們，對於「一夜干」一詞想必不陌生，甚至有不少人會將一夜干與美味畫上等號，只要菜單上有就會想點來滿足口腹之欲。不過，一夜干指的是一種魚嗎？它究竟是怎麼製成的？種種關於一夜干「身世」的問題，知道的人恐怕不多。
事實上，一夜干是源自於北海道的一種食物保存法，在冰箱尚未普及的年代，北海道的漁民為了讓辛苦捕來的漁獲能夠放得更久一些，往往會將魚剖開去除內臟後，用接近海水濃度的鹽水浸泡，最後放置於寒風中風乾一夜，這就成了我們熟知的一夜干。適合做成一夜干的魚類有竹筴魚、鯖魚、鯛魚、比目魚等，其中又以竹筴魚及鯖魚的一夜干最受歡迎。
「小朋友們來到大鯖魚夢工廠，就可以看到一夜干的製作過程，而且還可以現場吃到營養美味的鯖魚一夜干。」三代接班的大鯖魚夢工廠總經理張景堯表示，南方澳是眾所周知的「鯖魚的故鄉」，台灣產的花腹鯖（台灣鯖魚）有八成以上的產量就來自南方澳這個小漁港，足見鯖魚對於在地人來說有多麼重要。
▲大鯖魚夢工廠為了參加南方澳鯖魚祭所打造的永續鯖魚。
為了凸顯鯖魚文化，南方澳自1997年就開始舉辦鯖魚節，近年更進化為無比熱鬧的鯖魚祭，在地團隊精心打造巨型鯖魚裝置藝術，會在市區的街道上遊行展示，富含創意與傳承意義的活動每年都吸引大批國內外觀光客前來參與，刺激了旅遊經濟的同時，也傳遞出鯖魚的價值與其背後的在地食文化。
「去年的鯖魚祭，我們在作品上展示了SDGs永續精神。」張總經理表示，鯖魚是營養豐富且價格實惠的平民美食，除了擁有維生素、礦物質之外，DHA與EPA的含量更是僅次於鮪魚。來自全台各地的遊客除了趁著參與慶典的機會親近鯖魚之外，其他時間也可以攜家帶眷到大鯖魚夢工廠參觀，裡頭有完整的鯖魚相關介紹，更有多元的鯖魚美食，一趟玩下來肯定收穫滿滿。
▲滿滿一桌美味的鯖魚料理除了可以在大鯖魚夢工廠享用之外，也可以買回去在家裡料理。
走上大鯖魚夢工廠二樓，印入眼簾的就是滿滿的鯖魚卡，拿起籃子一一蒐集，最後還可以用繩子將捕獲的鯖魚綁在一起，體驗當漁夫的樂趣。緊接著進入鯖魚加工展覽專區，以冰塊為創意發想的白色展櫃上，有豐富的圖文說明鯖魚的加工程序，走過一回就能了解餐桌上的鯖魚得來不易，爸爸媽媽可以藉此傳遞正確的飲食觀念給孩子。
逛完展區後，就進入了大鯖魚夢工廠最引以為傲的美食餐廳及鯖魚食品賣場。「我們是傳承超過一甲子的鯖魚加工大廠，來這裡絕對能買到最新鮮、最安心且最划算的鯖魚美食。」張總經理強調，打造大鯖魚夢工廠這個場域，主要的目的就是將鯖魚的價值分享給更多人，因此他希望來參觀過的遊客都能愛上吃鯖魚，並且懂得好好珍惜這個得來不易的海洋珍寶。
▲青操食品在大鯖魚夢工廠的銷售專櫃，人氣商品麻油糙米燉飯在這裡也買得到。
除了大鯖魚夢工廠自家研發的各項美食之外，在賣場還能買到同樣來自宜蘭的青操食品所研發的產品，像是秘製帶骨雞爪凍、乾式薑母鴨、老魯鵝、旺來豬腳、秘漬鹹豬肉等，都是口味獨特的人氣美食，有機會到訪千萬別錯過。更多大鯖魚夢工廠參觀亮點或產品介紹，請至官網（https://www.buymackerel.com/）及臉書粉絲頁（https://www.facebook.com/buymackerel/）查詢。