台南小吃美食向來出名，不少隱身在夜市裏的小攤位都是饕客們口耳相傳的平民好味道；在夜市裏繞個幾圈，一個晚上就能品嚐到很多屬性不同的美食。不只在地的台南人愛逛夜市，觀光客也常將幾個指標性的大型夜市列入必訪行程。
「大大武花大武花，大大武花大花花」的口訣，代表大東、武聖、花園等三個大型夜市的營業時間，每週一至週日晚上都有熱鬧的夜市可逛。但在餿水油風暴期間，不少攤商都被掃中，消費者信心大受影響，索性暫時不到夜市報到，連沒有使用到問題油品的攤商都遭受波及，大家叫苦連天。
記者實際走訪位於東區的大東夜市，發現人潮依舊，攤商們忙進忙出；但一提起那一波餿水油風波，攤商們仍心有餘悸。
膳品香酥排骨黃姓業者表示，自從那一波風暴後，攤商們的警覺性就比較高，除了選購油品時會找能提出檢驗證明的大品牌，自己在衛生處理上也更小心。
「那段時間業績大概掉了3、4成吧」，專賣現煮滷味的二師兄古早味業者林志哲說，其實以前就是會選擇較有信譽的原物料生產商；若政府在上游的把關做得確實，下游攤商就不會有什麼誤用的情形，希望政府能多幫忙。
「攤商講難聽一點也是靠天吃飯」，小菇菇炸菇業者陳世雄說，小吃業者其實也是採購原物料的消費者；還是要靠政府仔細把關，謹慎一點才會比較有保障。
大東夜市管委會管理員黃圳銘表示，大東夜市現有大約200攤飲食攤位，其中要使用食用油的不少；每一家的需要、及強調的口味不同，因此不能要求攤商統一購買某一個品牌的產品。但都要求攤商要向能提出檢驗合格證明的廠商進貨，管委會也會公布相關廠商的資訊、及政府單位發來的公文，讓攤商參考。
黃圳銘指出，台南市政府衛生局會不定時派人到夜市抽驗油品，確保食用安全。但最重要的是攤商們在經過上次的食用油風暴之後，大家現在都很自律，寧可讓採購成本提高一些；甚至把增加的成本稍微反映在產品的售價上，也不願意再讓消費者失去信心。
他說，另外，攤商們在廢油的回收上也都更加謹慎；以往還有些攤商會把廢油交給所謂的「小蜜蜂」個體戶，但現在都依規定交給政府核定的4家廠商，數量確實登記。雖然廢油出售的價格會比賣給「小蜜蜂」低一些，但大家還是都能配合，希望類似餿水油事件的風暴不要再發生。1040926