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賞味歐洲乳酪,法國最佳乳酪工藝師與法式料理主廚齊登場10月3號4號華山法國好時光

大成報/ 2015.09.25 00:00
【大成報記者林瑞明/台北報導】法國國家乳製品公會與歐盟為推廣歐洲乳酪9月25日邀請法國乳酪最佳工藝師查威爾‧杜雷(Xavier Thuret)從法國來台介紹歐洲天然乳酪,並由法國餐廳La Cocote主廚法比安 (Fabien Vergé)研發結合亞洲食材與歐洲天然乳酪的法式料理,在現場進行廚藝示範。另外也將於10月3號到4號,在華山藝文特區舉辦的2015 French Moment法國好時光酒食趣嘉年華中,設置歐洲乳酪展區、法國料理廚藝秀,葡萄酒乳酪講座及有獎徵答活動。

全法國只有22名國家最佳工藝師乳酪專家,這次來台介紹歐洲乳酪的查威爾有20年以上手工乳酪製作和研發的資歷。他在記者會中介紹了乳酪八大家族,並用奇異果、無籽葡萄、芝麻、山胡桃和法式長棍示範了乳酪點心盤,令人目不暇給。查威爾表示:「全世界約有5000種乳酪,並且每年都有新的品項被發明,歐洲乳酪代表著產區的風土和傳統工藝,從大眾口味的加工乳酪,到手工和精原產地保護(AOP)認可的天然乳酪,希望透過介紹不同的飲食文化,讓台灣消費者更能欣賞和品嘗歐洲乳酪。」

為使台灣民眾能親身體驗歐洲乳酪的多樣風味, la Cocotte法式餐廳主廚 Fabien Vergé現場示範了香煎北海道干貝與康提牛肝菌燉飯,和水菜布利德蒙乳酪麵包兩道料理。主廚另外會在2015 法國時光酒食趣嘉年華中,進行現場廚藝秀,購票參展的民眾可報名參加廚藝秀及試吃,並得到歐洲乳酪料理食譜一份。法國好時光活動購票請洽年代售票。

乳酪是歐洲重要的農產加工品,以純鮮奶濃縮凝結再經過熟成而得,營養豐富,容易消化,是很好的蛋白質來源,也是歐洲人生活中不可或缺的食材和餐點。台灣市面容易購得的種類多屬於保存期限較長的加工乳酪,由多種乳酪混合再製而成,口味較容易被一般大眾接受,許多進口超市亦有玲瑯滿目的現切天然乳酪可供選擇。

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