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型男烤肉達人 分享燒烤撇步

yam蕃薯藤新聞/詹耀仁 2015.09.25 00:00
本周末就是中秋節連續假期,台北東區燒烤名店「棧串燒」烤肉達人曾威翰,要分享烤肉樂趣「七大心法」: 一、將火爐塑造成如烤箱般的環境。在生火時,火一大起來千萬別急就章狂烤,這樣火力不均勻且食物很容易燒焦,讓炭燒到開始有白色出現表示火力已穩定,此時再開始燒烤。 二、燒烤時最怕食材沾黏在鐵架,可先塗上些許油,或是在烤架上鋪錫箔紙。 三、需要較久時間烤熟的食物如雞肉等,建議先放上烤肉架。 四、若是燒烤魚類,必須小心來回翻烤數次,避免魚皮黏在鐵架上。 五、油花較豐富肉類,放在火源較小處。 六、如果覺得只吃肉太膩,建議搭配多樣蔬菜,肉菜準備份量約為7:3。 七、烤蔬菜時,外面有點出水其實就代表已經熟了,此時清爽口感與蔬菜溫度兼具,正是最佳食用時機,切勿烤過頭不但水分與營養價值流失,蔬菜也變得乾柴而口感不佳。由於與烤肉搭配之故,蔬菜也無須過度調味。燒烤香菇番茄類時,隔一層鐵盤平均導熱,就可避免熟度不均狀況。 達人最後貼心提醒大家,在享受烤肉樂趣之餘,也做好自我健康管理,斟酌自身食量,切勿暴飲暴食,才能開心度過中秋假期。

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