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減糖甩負擔!DIY做柚香冰皮月餅

華人健康網/記者黃惠姍/台北報導 2015.09.24 00:00

吃膩了市售高熱量又油膩的月餅嗎?今年中秋節試試自己動手做健康月餅,甩掉高糖、高油的負擔。營養師教大家製作「柚香冰皮月餅」,用自製的餅皮取代市售月餅常用的油酥皮,不僅熱量減半,也避免吃進反式脂肪;內餡加入應景又當季的柚子,能攝取到纖維質,口感也清爽!

「柚香冰皮月餅」,用自製的餅皮取代市售月餅常用的油酥皮,熱量減半,內餡再加入應景又當季的柚子,不光是增加纖維質,口感也更清爽!(照片/花蓮慈醫院提供)

花蓮慈濟醫院營養師古晉瑜表示,市售月餅為求美味,多半加入過多的糖及油,熱量實在高的嚇人,吃多了身體會有負擔。以常見的蛋黃酥為例,吃一顆就相當於一碗飯的熱量(250至300大卡);而廣式月餅熱量甚至相當於一個便當!

柚子維生素C是檸檬的3倍 天然果膠有助養顏美容

「柚香冰皮月餅」結合了中秋節最應景的兩種食物-月餅與柚子,除了餅皮加入無糖豆漿、澄粉、在來米粉等食材,讓月餅經過冷藏後也不會變硬,而且內餡拌入新鮮的柚子果肉,消除甜膩感的同時,還多了營養價值。

古晉渝營養師指出,同等份量的柚子,維生素C的含量為檸檬的3倍、蘋果的8倍,還有天然果膠和高纖維,有助於養顏美容、傷口癒合;柚子中的柚皮甙,可以降低血液的黏滯度,防止血栓及中風;柚子中的枸櫞酸,則具有消除人體疲勞的作用;新鮮的柚子中也含有類胰島素成分,能降血糖,糖尿病、肥胖症患者也能安心食用。

柚香冰皮月餅-材料。(照片/花蓮慈醫院提供)

★食譜:柚香冰皮月餅

外皮材料(約18顆):無糖豆漿/鮮奶185g、沙拉油20g、糖粉50g、糯米粉50g、在來米粉40g、澄粉20g、麻芛粉(上色) 1g、熟太白粉(外層裹粉防黏)少許。

內餡:白豆沙200g、柚子果肉150g。

作法:

1、豆漿、沙拉油、糖粉拌勻後倒入糯米粉、在來米粉、澄粉,用手抓勻至無顆粒。

2、放入大同電鍋中蒸熟,外鍋一杯水蒸20分鐘,電鍋跳起後燜10分鐘再取出。

3、加入麻芛粉用手揉至表面光滑,靜置後冷卻即可包餡。

4、先用白豆沙包住柚子果肉。完整果肉或撥散後的果肉,各有不同口感。

5、用外皮包住內餡,外層可裹上少許熟太白粉即可。

保存期限:冷藏可3天

熱量:每顆約45克,約140大卡。

文章連結 http://www.top1health.com/Article/320/28879

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