吃膩了市售高熱量又油膩的月餅嗎？今年中秋節試試自己動手做健康月餅，甩掉高糖、高油的負擔。營養師教大家製作「柚香冰皮月餅」，用自製的餅皮取代市售月餅常用的油酥皮，不僅熱量減半，也避免吃進反式脂肪；內餡加入應景又當季的柚子，能攝取到纖維質，口感也清爽！
「柚香冰皮月餅」，用自製的餅皮取代市售月餅常用的油酥皮，熱量減半，內餡再加入應景又當季的柚子，不光是增加纖維質，口感也更清爽！（照片／花蓮慈醫院提供）
花蓮慈濟醫院營養師古晉瑜表示，市售月餅為求美味，多半加入過多的糖及油，熱量實在高的嚇人，吃多了身體會有負擔。以常見的蛋黃酥為例，吃一顆就相當於一碗飯的熱量（250至300大卡）；而廣式月餅熱量甚至相當於一個便當！
柚子維生素C是檸檬的3倍 天然果膠有助養顏美容
「柚香冰皮月餅」結合了中秋節最應景的兩種食物－月餅與柚子，除了餅皮加入無糖豆漿、澄粉、在來米粉等食材，讓月餅經過冷藏後也不會變硬，而且內餡拌入新鮮的柚子果肉，消除甜膩感的同時，還多了營養價值。
古晉渝營養師指出，同等份量的柚子，維生素C的含量為檸檬的3倍、蘋果的8倍，還有天然果膠和高纖維，有助於養顏美容、傷口癒合；柚子中的柚皮甙，可以降低血液的黏滯度，防止血栓及中風；柚子中的枸櫞酸，則具有消除人體疲勞的作用；新鮮的柚子中也含有類胰島素成分，能降血糖，糖尿病、肥胖症患者也能安心食用。
★食譜：柚香冰皮月餅
外皮材料（約18顆）：無糖豆漿／鮮奶185g、沙拉油20g、糖粉50g、糯米粉50g、在來米粉40g、澄粉20g、麻芛粉(上色) 1g、熟太白粉（外層裹粉防黏）少許。
內餡：白豆沙200g、柚子果肉150g。
作法：
1、豆漿、沙拉油、糖粉拌勻後倒入糯米粉、在來米粉、澄粉，用手抓勻至無顆粒。
2、放入大同電鍋中蒸熟，外鍋一杯水蒸20分鐘，電鍋跳起後燜10分鐘再取出。
3、加入麻芛粉用手揉至表面光滑，靜置後冷卻即可包餡。
4、先用白豆沙包住柚子果肉。完整果肉或撥散後的果肉，各有不同口感。
5、用外皮包住內餡，外層可裹上少許熟太白粉即可。
保存期限：冷藏可3天
熱量：每顆約45克，約140大卡。
