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愛嚐鮮!烤肉吃膩換口感 「特殊菜色」佔半

TVBS/ 2015.09.20 00:00
下個禮拜就是中秋節,不少人已經提前烤肉過節,但幾乎每年都會烤肉,各類傳統食材很多人都已經吃膩,現在大家更喜歡嚐鮮,就有代烤業者主打「異國風」烤肉,基本上有超過一半是特殊菜色,現場也烤了焗烤章魚腳、咖哩松阪豬,甚至連整顆鳳梨都能拿來烤! 章魚腳退冰後,抹上些許鹽巴去腥兼調味,之後將整隻放到炭火上燒烤,表皮微焦後對半切,裡頭舖滿起司,瞬間高溫加熱,成了焗烤章魚腳,配上洋蔥、番茄製成的莎莎醬,擠上檸檬汁,大功告成! 代烤業者vs.顧客:「你要這樣子嗎?對,再切細一點。」 咖哩松阪豬先將洋蔥、甜椒切片,再夾進松阪豬肉裡,豪邁將肉片蔬菜串在一塊烤,最後塗上咖哩醬。 傳統的吐司夾肉已經不夠看,特殊風味的烤肉越來越夯。 民眾:「台灣比較多日式或台式的料理,對於這種異國的料理會比較想要嘗試、願意試試看,沒嘗試過就是很新鮮。」 確實傳統烤肉早已經吃膩,食材稍微改變烹調方式也能很不一樣。三層肉端上烤台後,灑上鹽巴反覆烤,酥脆口感有別於燉煮風味,整顆鳳梨也能當食材,丁香火腿肉醃漬後再抹上專屬醬料,重口味也很受青睞。 代烤業者林信志:「吃久了總是會膩嘛,所以我們一直會有新的食材,嘗試比較大膽的食材,來做很多的變化。」 現代人怕烤肉麻煩,「代烤」成了趨勢,中秋檔期早被排滿,又抓準民眾喜歡嚐鮮,業者主打異國風味,也接受客制化、什麼都能烤,一場活動下來至少有一半是特殊料理,創造出更多烤肉新菜色,而民眾普遍接受度都很高。

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