小心菜單騙了你 日本餛飩就是烏龍麵

說起烏龍麵，許多人腦海中應該會想到那種粗粗、厚實的米白色麵條，事實上烏龍麵不只有粗的，也有細、扁的；最知名的莫過於秋田縣的「稻庭烏龍麵」，外觀類似台式的意麵，吃進嘴裡卻有著驚人的Q彈口感，是日本古代進貢宮廷的御膳料理。

稻庭烏龍麵其實大有來頭，早在約350年，知名製麵師稻庭吉佐衛門將畢生手藝傳授給徒弟佐藤養助，自此之後這項技術便代代相傳至今、絕不外傳；其後代除了在日本開設「稻庭養助烏龍麵」外，台灣也有2家分店。

稻庭養助表示，稻庭烏龍麵製作過程全手工、相當繁複，從揉麵到製作完成須耗時4天，每一次揉麵、桿平後，麵團都必須再次放置熟成才能進行下個步驟，最後師傅以手工將麵條拉長至120公分，並且一根根檢查麵條的寬度、厚度符合標準，才能出貨。

不只如此，煮麵更是一門學問，稻庭養助主廚指出，將麵條放入滾水中後，須輕輕攪拌、不可另外加水，當麵條呈現半透明狀就可起鍋，而麵條Q彈關鍵就在於，撈起後必須先放置10秒鐘，再放入冷水搓洗，最後放進冰塊中增強彈性。

多數台灣人對於烏龍麵的印象，除了有麵以外，可能還要有一道豬排、炸蝦之類的肉食主菜才夠飽足，但對日本人而言，烏龍麵就是主菜，因此若有機會品嚐稻庭烏龍麵，看著餐盤上只有簡單的麵、醬汁和醬菜，可別誤以為店家偷工減料，不妨細細體會烏龍麵的獨特滋味。