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豬油餅香脆可口 秋節前夕訂單接不完

客家電視台/ 2015.09.17 00:00
【黃文垚 新竹】

位在新竹縣峨眉鄉有一家百年餅店,採用新鮮原料,及維持傳統手法製作,所製作出來的豬油餅吃起來不油膩,又香脆可口,讓不少峨眉遊子返鄉時,一定要購買品嚐的家鄉味,尤其是每年中秋節前,業者一天就可賣出將近2萬個豬油餅,因此老主顧都會提前下訂單,品嚐到客家味的豬油餅。

將好的麵皮壓平後,裹上肥豬肉,冬瓜糖等調配好的餡料,經過機器壓模,再塗上蛋液和沾上芝麻,放入烤箱高溫烘烤30分鐘,香噴噴的豬油餅就出爐,業者透露,成功豬油餅的重要祕訣,就在肥豬肉的選擇。

糕餅店第三代老闆 吳清勳:「豬油餅要好吃,一定要用黑毛豬的肥豬肉製作,黑毛豬的肥豬肉,有肥的部分較香,比其牠的白毛豬有差距。」

每年中秋節前,店裡的工作人員都像這樣忙不停,光是一天就得趕工製作,將近2萬個豬油餅,因此不少老主顧都會提前下訂單。

糕餅店第三代老闆 吳清勳:「因為接大訂單的話,數量多的時候,我們的原料黑毛豬的肥豬肉,不足夠讓我們用,所以我們只能夠說,做小量的單子,大訂單我們就沒辦法接。」

由於豬油餅不添加防腐劑,讓傳統客家點心,吃起來油而不膩、香酥可口,能擄獲不少遊子的心。

「要什麼?豬油餅,要一包嗎?給我10包,這樣一包180元有6個。」

顧客 楊國新:「每次回來都會來購買,因為家人非常喜歡吃,他豬油餅口味別的地方做不到,很香酥酥這樣子,實在說不會太甜,所以這點很好。」

顧客 李先生:「我舅舅指定的舅舅介紹的,(為什麼想要來購買?),他舅舅說這個比較道地,(吃起來口感怎樣?),吃起來口感比較硬一點,跟新竹市的竹塹餅不太一樣。」

業者表示,為了符合現代顧客的口味,在品嚐客家傳統點心時,不僅要吃出美味,更要吃得健康,他們也將糖分及油分比例逐漸減少,讓百年豬油餅不只是當地峨眉鄉的特產,也是最具客家味的伴手禮。

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