回到頂端
|||

蕃新聞

熱門: 中華民國 體育改革 十九大

港澳餐飲饗宴登台 引進在地特色食流文化

太陽網/陳諾盈 2015.09.16 00:00
港澳料理向來都受到大眾的喜愛,今年9月君品酒店再次掀起台灣廣式美饌熱潮,為加深美食饗宴的廣度,跨海邀請港澳地區獨具特色的在地超人氣美食,攜手舉辦美食饗宴,融合了澳門風味的葡國料理「加路」、澳門版深夜食堂「李家菜」、地道廣式甜品「杏香園」,以及香港唯一海鮮米其林餐廳「勝記」。

自9月16日至19日於君品酒店客座,以及9月20日至21日由雲品溫泉酒店日月潭接力呈現,將會帶大家一同享受港澳美食的精華。這次引進的四家在地美食餐廳都各有特色,結合君品酒店的廚藝,絕對是引領三地食流文化的魅力風潮。

「李家菜」 澳門版深夜食堂

澳門李家菜創辦人李啓洲先生家傳三代,為了賦予老菜新生命,於2013年在澳門十月初五街成立第一間「李家菜」,除了供應其擅長的煲仔菜與風味小吃,每個月也會推出2~3款新菜式。此次來台灣李老闆帶來3款傳統風味的煲仔菜-胡椒豬肚雞腳煲、清燉牛腩、咖喱牛雜,都是家傳「美家咖啡室」傳承下來的招牌菜式,且這幾道菜的共同特色就是不著重花俏做法,唯一講究傳統菜的原汁原味,勢必是台灣民眾鮮少品嘗過的廣式煲仔佳餚。

當東方遇見西方 經典澳葡式料理「加路」

為完美呈現葡國料理,加路第二代小老闆Mr. Henrique Castilho特地派遣師傅前來傳授鎮店菜色「乳豬飯」,選用7~8斤的全豬,用白酒、米酒、五香粉、鹽、糖、蒜頭醃6~7小時,悶烤1.5小時出爐;以白米飯,加上洋蔥、火腿絲、葡國臘腸絲、雞蛋及香菜一起拌炒,乳豬皮脆而不油膩,搭上臘腸飯可說是風味一絕。另外葡萄牙傳統甜點「木糠布丁」,在澳門受到歡迎而被發揚光大,它所用到的材料很簡單,餅乾、鮮奶油、煉乳三樣食材就可完成,木糠指的就是餅乾碎,將鮮奶油與煉乳打成綿密狀後,再鋪上木糠即完成;這道甜點特色就在於鮮奶油及煉乳的比例以及碎餅乾的細緻度,造就甜而不膩且滑順的口感。這次來台的Mr.Henrique表示澳門是一個獨特迷人的地方,將東方與西方文化密切融合,此次來台最大的目標就是希望能讓台灣消費者,透過家傳料理品嘗到澳門之美。

香港唯一海鮮米其林餐廳「勝記」

米其林推薦餐廳已經是現在吃貨必定會留意的「生招牌」,而勝記海鮮酒家就是香港唯一獲得米其林肯定的海鮮酒家,位於香港吃海鮮最著名的地方西貢海鮮街,儘管也是當地最晚開業的海鮮酒家,但卻在短短的時間內創造了高峰,它的成就完全憑藉主廚的創意烹調手法與新鮮食材挑選。

從小就喜歡烹飪的李紹絳主廚,在進入勝記後為餐廳做了的第一個轉型就是讓味精消失在廚房,僅用新鮮食材展現食物原味,並開發出一系列新菜色-手打墨魚煎餅、潮風蜘蛛蟹、自家製酒糟元貝、古法鮑魚二食等,但依然不失最經典的老菜味道,至今也都成為店內招牌菜。勝記也因此連續榮獲2012至2015年米其林推薦餐廳。對於此次來台飲食交流非常重視,除了內外場全員到齊外更預計將西貢的店面閉店一週,全力以赴用料理驚艷台灣消費者;此次帶來多道招牌美食,粟米石斑是李主廚的兒時記憶,首先要將石斑魚肉切片,以麵粉沾裹均勻下鍋油炸到外酥內嫩,上桌時將石斑魚沾著玉米醬一同入口,滋味鮮甜是當地的特殊吃法。椒鹽鮑魚則是選用新鮮鮑魚,沾裹上秘製脆粉入鍋油炸,味道鮮嫩香口是佐酒最佳菜色。椒鹽豆腐,選用帶黃豆香、質地嫩的豆腐,以脆粉沾裹於表面,油炸後皮脆肉滑的口感,實屬老少咸宜的美饌。

「杏香園」 傳承70年的地道廣式甜品

已經超過60年歷史的杏香園,是創辦人王英傑先生在廣州上下九創立的第一家雙皮奶類甜品,並在1963年遷居至澳門將廣東正宗中式甜品引進。以獨門秘方創作出高品質甜品得杏香園,近年著力於將傳統的經營模式更具系統化。儘管如此,他們仍保有古法的製作,像是蛋白杏仁茶便用最傳統的手法,將新鮮杏仁純手工取出,現磨熬煮出香濃滑口的杏仁茶。蓮子核桃糊,現代甜品餐廳多以機器取代人工處理食材,但王老闆還是堅持採用手工剝蓮子、取其芯的費時功夫,來保持蓮子的新鮮度,並以糖水細火熬煮至鬆化,同時搭配手工慢磨濃郁的核桃糊,更讓其滋味甜而不膩。第二代傳人王正綱先生表示,廣東人非常喜愛於飯後來一碗美味的甜品,為一餐畫下完美句點,因此會格外注意食材品質與對身體的助益,而之前有幾次機會造訪台灣,發現台灣較少有嶺南特色的甜品,此次來台就是希望能讓消費者品味在地廣式甜品的細緻作工與美味。

這次澳門餐飲三巨頭vs.香港海味米其林盛宴為台灣的民眾帶來了超過14種餐點,饗宴價格每位NT$1,880+10%起。預知更多詳情,請洽詢君品頤宮02-2181-9999或雲品寒煙翠049-285-6788。

社群留言