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東方神廚來台掌勺 重現粵式本幫菜

中央社/ 2015.09.11 00:00
(中央社記者張茗喧台北11日電)中國八大菜系中,「粵菜」尤其博大精深,擁有44年廚藝、被喻為「東方神廚」的香港主廚陳國,近期首度踏上台灣土地,帶來令許多老饕難以忘懷的粵式美味。

在香港出生的主廚陳國,從小經常在親戚家的酒樓穿梭,培養出對餐飲的興趣,15歲在餐廳當學徒,年僅25歲就成為餐廳副主廚,就在今年,他帶著一身好手藝,正式出任台北大倉久和飯店桃花林餐廳行政主廚,帶來多道粵式本幫菜。

說起粵菜,養生的老火湯絕對是一大特色,陳國以淮山、枸杞子搭配海螺肉,慢燉「淮杞螺頭雞湯」,溫補滋陰,在夏秋交替之際,替老饕好好補補身。

另一道「大虎蝦兩味:椒鹽頭、上湯尾」,則是將大虎蝦變身2種不同口感料理,先將蝦頭炸至酥脆並裹上椒鹽,蝦肉再以上湯煨煮,帶出虎蝦彈牙肉質與海味清甜。

許多人認為粵菜一定要濃油醬赤才夠味,陳國卻不這麼想,他表示,只要掌控好火侯,菜色也能既入味又爽口,調味不壓過食材原味,才能讓食材好好表現。

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