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台日產學合作 山口縣廚師教刀工

中央社/ 2015.09.11 00:00
(中央社記者陳至中台北11日電)台北城市科技大學和日本西京銀行合作,請來山口縣廚師來台,示範(魚安)(魚康)魚與海鱺魚料理技巧,光是殺魚去骨,就有一番大學問,讓台灣師生大開眼界。

日本山口縣位於本州島最西邊,三面環海孕育了豐富海產,其中又以(魚安)(魚康)魚魚貨量最豐富,同時也是海鱺魚少有的產地之一,並列山口縣名產。

城市科大與西京銀行合作,請來藤吉日本料理社長伊藤吉郎、廚師小川哲史等人,親自教導正統料理技巧,光是殺魚就有一番學問。(魚安)(魚康)魚的嘴巴有利牙,下刀時要特別小心,避免被割到手,找出有價值的肝臟後,去除其他內臟,而因體內水分多,必須一邊取肉一邊用毛巾擦掉魚體滲出的水分。

海鱺魚則是魚刺較多,去骨成為重要工作。城市科大餐飲系學生陳湘祺說,之前殺過吳郭魚和鱸魚,(魚安)(魚康)魚難度更高,魚骨頭很硬。餐飲系學生蔡政廷說,日本師傅親自指導技巧,例如找到關節去骨,避免把魚肉剁成碎肉,收穫良多。

日本西京銀行董事長平岡英雄透過校方表示,這次活動除了推廣日本物產,未來希望台灣學生能到山口縣實習,體驗料理精髓。

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