上海名點心太軟 主廚教你這樣做

廚齡20餘年的上海主廚王炬明，曾任上海知名酒家圓苑的行政總廚，還曾替蔣宋美齡烹煮婚宴菜色，不僅專精於經典本幫上海菜，擔任學徒起就曾發想過多道新菜色。

其中，許多上海餐館都能吃到的「心太軟」，就是王炬明25歲擔任學徒時一時突發奇想的創意之作，王炬明表示，過去上海人餐後通常喜愛點一碗紅棗糖水，但他認為紅棗、糖水搭配過於甜膩，因此試著將小湯圓填入紅棗，降低甜度，推出後一炮而紅，成為現今著名點心「心太軟」。

王炬明說，想吃「心太軟」不一定要上餐館，在家就能輕鬆做；首先，以刀將紅棗籽取出備用，接著分次在糯米粉中加水攪拌至麵團狀，然後將適量糯米糰子填入紅棗中，放入油鍋中低溫油炸，比照煮湯圓的方式，紅棗浮起時就可撈起，最後再將糖融化，替紅棗糯米裹上一層糖衣就大功告成。

主廚王炬明將於9月4日至13日客座台北遠東飯店醉月樓，推出一系列私房功夫料理，除了心太軟以外，還能吃到連日本饕客都驚嘆如「魔術紅燒肉」的「特色紅燒肉」，中港巨星必點的「本幫燻魚」、「上海砂鍋醃篤鮮」、「豬手炆鮮鮑」等菜色。