有著亞洲人名字、西方人長相的主廚楊震宇（ErikBruner-Yang），其實是名台美混血兒，從小在台灣出生的他，5歲時舉家搬到日本，小學5年級再到美國居住，童年時光受到台灣、日本的影響。
楊震宇表示，雖然自己15歲起就在餐廳打工，但純粹是因為時間彈性、收入又穩定，並未將餐飲當成人生志業，直到2010年因祖父過世回台，在拉麵店打工時感受到台北餐飲的多元，「想將台灣元素帶回美國」的想法開始生根，愛吃拉麵的他回美國後，便開了人生第一家台式風格的拉麵店「Toki」。
「我想將喜歡的食材通通加在一道菜裡」，楊震宇說，店內人氣「台北咖哩炸雞牛肉麵」就是這麼一道混搭料理，他結合日式豚骨拉麵與台式牛肉麵，並在雞、豬、牛湯頭中，加入日式咖哩、炸雞及牛腱心肉，顛覆許多人對於牛肉麵的印象。
各國文化有別，許多台灣廚師做菜往往跳脫不了傳統框架，楊震宇表示，大多數台灣人都能接受很有創意的日式拉麵，但遇上牛肉麵還是非傳統不可，他認為正因自己在美國長大，更能靈活結合外界覺得「衝突」的食材。
不只如此，許多人逛夜市必吃的蚵仔煎，在楊震宇的店裡竟變成日本料理的「玉子燒」造型，楊震宇說，蚵仔煎是他很愛的小吃，但傳統蚵仔煎黏呼呼的口感卻讓美國人大呼「噁心」，於是他以玉子燒作法，將蚵仔煎的麵糊煎成多層口感的「麵餅」，最後放上一顆酥炸蚵仔、搭配甜辣醬，大受好評。