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蚵仔煎做成玉子燒 楊震宇發揚台灣味

中央社/ 2015.09.10 00:00
(中央社記者張茗喧台北10日電)拉麵可以加炸雞,為什麼牛肉麵不行?擁有美東「食」尚頑童稱號的主廚楊震宇,不僅創意融合拉麵、牛肉麵,還把蚵仔煎做成「玉子燒」造型,成功虜獲美國人的胃。

有著亞洲人名字、西方人長相的主廚楊震宇(ErikBruner-Yang),其實是名台美混血兒,從小在台灣出生的他,5歲時舉家搬到日本,小學5年級再到美國居住,童年時光受到台灣、日本的影響。

楊震宇表示,雖然自己15歲起就在餐廳打工,但純粹是因為時間彈性、收入又穩定,並未將餐飲當成人生志業,直到2010年因祖父過世回台,在拉麵店打工時感受到台北餐飲的多元,「想將台灣元素帶回美國」的想法開始生根,愛吃拉麵的他回美國後,便開了人生第一家台式風格的拉麵店「Toki」。

「我想將喜歡的食材通通加在一道菜裡」,楊震宇說,店內人氣「台北咖哩炸雞牛肉麵」就是這麼一道混搭料理,他結合日式豚骨拉麵與台式牛肉麵,並在雞、豬、牛湯頭中,加入日式咖哩、炸雞及牛腱心肉,顛覆許多人對於牛肉麵的印象。

各國文化有別,許多台灣廚師做菜往往跳脫不了傳統框架,楊震宇表示,大多數台灣人都能接受很有創意的日式拉麵,但遇上牛肉麵還是非傳統不可,他認為正因自己在美國長大,更能靈活結合外界覺得「衝突」的食材。

不只如此,許多人逛夜市必吃的蚵仔煎,在楊震宇的店裡竟變成日本料理的「玉子燒」造型,楊震宇說,蚵仔煎是他很愛的小吃,但傳統蚵仔煎黏呼呼的口感卻讓美國人大呼「噁心」,於是他以玉子燒作法,將蚵仔煎的麵糊煎成多層口感的「麵餅」,最後放上一顆酥炸蚵仔、搭配甜辣醬,大受好評。

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