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中元普渡–金門普渡供桌「滿漢全席」饒富地方特色

大成報/于郁金 2015.09.07 00:00
【大成報記者于郁金/金門報導】金門保留著豐富閩南建築群,歲時節慶也洋溢著閩南傳統習俗;夏曆七月鬼門關大開,各地都有祭拜「好兄弟」的活動祈求平安,金門的普渡有所謂「滿漢全席」的排場,饒富地方特色!金門鄉親在其各村里普渡「好兄弟」設有「滿漢全席」,雖然規模比不上清宮,但是排場卻是絲毫不馬虎,流露出地方傳統,以及崇敬鬼神的虔誠。

金門普渡並不是統一於農曆7月15日中元節,各村落普渡日期並不相同,以「滿漢全席」最為豐盛,而是分社、分境辦理,依供桌品項數量的多寡,區分大滿漢全席、小滿漢全席和五牲桌三種;大滿漢全席的供品包括有五湖四海、三色糕、大點心、小點心、圓蹄燒割、山珍海味、八大、八小、碟仔、菜碗、粿粽等,各有奧妙和巧思;「五湖四海」,「五湖」是指五碗來自湖水的產物,例如鴛鴦、水鴨、龜、鱉、魚和禽獸肉類;「四海」則是四大碗海產,如全魚、蟳、蟹、蝦等。

「八大」、「八小」,則是以肉品、內臟、魷魚乾等為主要材料,由辦桌師傅利用花卉、棉花等裝飾,巧手捏出歷史人物造型,或是龍、鳳、虎、豹、象等動物造型的供品,化平庸為神奇,趣味十足!

「碟仔」是指小盤子,區分為春、夏、秋、冬四季,每季擺4排,每排4碟,總共64碟,內盛水果、蜜餞、花粉、化妝品、香煙、糕點、罐頭食品等。

至於「圓蹄燒割」,「圓蹄」是指生豬肉,「燒割」則指熟豬肉,各為一大塊,意指請鬼神不用講客套,大可隨意割肉享用,加上各式各樣豐盛的菜碗,供品琳瑯滿目。

小滿漢全席則沒有「五湖四海」、「四季盤」,在氣勢上差一大截,五牲桌規模更小,除了雞、鴨、魚、肉、小肚等五牲畜外,就只有八大、八小、碟仔十二碟、菜碗12碗。

金門祭拜好兄弟的「滿漢全席」,並不是真的有如清宮集合滿族和漢族飲食特色的巨型筵席,而是小地方用以形容供品豐富;大滿漢全席、小滿漢全席或五牲桌,雖然供品規模不一,但是金門民眾走過近代國共戰爭的烽火歲月,民眾在中元普渡款待「好兄弟」的心,還是一樣虔誠!

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