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弘光科大月餅 美味健康低熱量

中央社/ 2015.09.07 00:00
(中央社記者廖壬楷台中7日電)弘光科大「紅師父烘焙食品實習工廠」今年推出使用低升糖指數「異麥芽寡糖」製作綠豆椪與橙月酥,不僅降低熱量又健康。

弘光科大食科系主任柯耀筆指出,今年推出綠豆椪、橙月酥、鳳梨酥3款月餅,其中綠豆椪特別針對現代人健康取向,改以「異麥芽寡糖」取代「砂糖」,調製成低糖餡料的「綠豆椪」,降低月餅的熱量,「吃了不易發胖」。

柯耀筆表示,校方爭取教育部「發展典範科技大學計畫」,新建完成全國唯一HACCP級的烘焙食品實習工廠,HACCP原是美國太空總署、NATICK陸軍實驗室及民營食品公司等,共同開發應確保太空飲食安全的食品衛生安全生產管理系統,從生產到銷售,均以科學手法進行衛生安全持續性監控,「取得認證十分不容易」。

因此,今年月餅製作工序均按照「食品安全管制系統(HACCP)」規範運作,師傅及實習學生,進入工廠內前得確實清洗雙手,著工作服、戴帽子、穿工作鞋,確保衛生清潔。

實習工廠總監、餐旅系教授吳朝福說,HACCP級烘焙食品實習工廠設備還包含純水與鍋爐系統、空調系統、人流物流緩衝區等,原料儲存、調配、攪拌、製作、烤焙、產品冷卻、包裝及檢驗,每個關卡都馬虎不得,「用作太空人食物的安全衛生模式把關製作的月餅,衛生安全一級棒」。

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