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豬肝補好血!烹飪小技巧去腥又美味

華人健康網/圖文提供/39健康網 2015.09.02 00:00

【核心提示】:豬肝是補血佳品,含有豐富蛋白質、肝糖、肝素、維生素等營養素,可以調節、改善貧血病人的造血功能,防止缺鐵性貧血和佝僂病。那麼如何正確處理豬肝,在烹飪過程中讓豬肝變得更加鮮嫩呢?

一、豬肝的營養價值有哪些?

豬肝性溫、味甘;歸肝經。豬肝營養價值高,含有豐富的蛋白質、維生素A和B群及鈣、磷、鐵、鋅等礦物質,均是人體必需且容易缺乏的營養物質。對於兒童、孕婦、乳母、老年人以及貧血等人群,豬肝是首選食物。

二、怎麼炒豬肝去腥又美味?

豬肝是豬體內最大的毒物中轉站,各類有毒的代謝產物和混入飼料中的有毒物質如農藥等,進入肝臟中並解毒、滲出,或經化學加工後輸送至腎臟,從小便中排出。如果肝臟的毒性物質未能排淨,有毒物質就會殘留在肝臟的血液中,或誘發癌症、白血病等疾病。那麼購買豬肝時有何選購技巧,應該如何清洗豬肝,怎麼炒才好吃又鮮嫩呢?

1. 選購豬肝看顏色

好的豬肝顏色為深褐色,如果顏色發紅,甚至發紫,表示豬肝是不良豬製成的,甚至有可能是病死豬。而豬肝邊緣發黑,表示放置時間較長,不宜購買。

2. 生豬肝注意清洗

生豬肝買回來後,一般要先沖洗10分鐘,切成適當大小後再放入水中浸泡1~2小時,去掉存於肝血竇和肝管內的有毒物質後,取出瀝乾水分。

3. 醃製豬肝去腥味

豬肝一般腥味較濃,烹調前可以加入黃酒、醬油、鹽讓豬肝入味。

4. 烹調時間

烹調加工時,為了消滅殘存在豬肝裡的寄生蟲卵或病菌,烹調時間不能太短,至少在急火中炒5分鐘以上,待豬肝完全變成灰褐色,看不到血絲才好。

資料來源:39健康網www.39.net

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