第一次就上手 大師教7步驟做蒙布朗

出身麵包師世家法國甜點師克里斯道夫‧菲爾德（Christophe Felder），憑藉對甜點的熱情及天賦，年僅23歲就當上克里雍酒店（hotel de Crillon）糕點主廚，成為巴黎地區最年輕的糕點主廚。

為了讓甜點新手製作甜點時，多點享受、少點挫折，菲爾德將多年來手藝、經歷，集結成「法國甜點聖經：巴黎金牌糕點主廚207堂甜點課」一書，以3200張圖文解說，一步步領新手入門，8月份由橘子文化限量發行。

秋天到了，正是栗子盛產季節，菲爾德書中收錄栗子蒙布朗食譜，所需食材包括脆甜沙布蕾圓形小麵片、淡奶油、奶油、栗子醬、黑蘭姆酒、糖粉，只要簡單7步驟，配合圖文解說，讓新手在家也能輕鬆做。

首先，將淡奶油倒入攪拌碗中，收進冰箱冷藏；接著將軟化後的奶油放入攪拌機內以中速攪拌，直到奶油充滿大量空氣而膨脹；分次加入栗子醬，切記栗子醬千萬不可放入冰箱冷藏；將步驟一的淡奶油從冰箱取出，先慢速攪拌，再逐漸轉變成快速攪拌打至發泡，當體積膨脹至之前的2倍、舉起打蛋器時蛋白不會滴下即可。

接著，將打發的淡奶油裝入擠花袋中，平均擠在脆甜沙布蕾圓形小麵皮上，呈錐形像白色的山峰；將栗子醬與蘭姆酒混合，並裝入擠花袋中擠在前一步驟的鮮奶油小餅上，作為裝飾；利用圓形餅乾切割器，切除每個栗子小蛋糕周圍多餘的蘭姆酒栗子醬，再撒上糖粉就完成。

不只蒙布朗，書中還傳授法式甜點必備9大類甜點做法，從基本麵團、塔皮，經典的巧克力、馬卡龍，以及聖誕節應景的薑餅屋、雪人、聖誕布丁一樣不缺；菲爾德強調，絕無刪除任何材料、細節，只是擺脫繁複的專業用語、炫技，讓老手、新手都能零失手。