很多上班族習慣自己帶便當，覺得綠色環保。但很多人並不知道，我們帶的便當裡面其實有很多的亞硝酸鹽。尤其是當飯菜放了一天以後，亞硝酸鹽就會更多，再加上某些細菌污染，吃進去對身體會存在極大的危害。
如果大家有自己帶便當的習慣，就千萬要小心了，便當盒裡的亞硝酸鹽再配上動物蛋白當中的一些蛋白質，如銨根離子，就會形成亞硝酸胺，這是很危險的致癌物，通常醃製食品中也含有這種物質。亞硝酸鹽跟銨根離子結合在一起就是亞硝酸胺，是容易引發癌症的，那麼能不能不讓它們結合在一起呢？
為了避免亞硝酸胺的形成，威脅到我們的健康，我們應該多補充點維生素C。維生素C的化學結構比胺活潑的多，它會先於銨根離子與亞硝酸鹽結合，阻礙了亞硝酸胺的合成，這就是我們平常所說的維生素C能抗癌的原理。帶的便當裡加一些水果。
或者，帶的蔬菜中加一些馬鈴薯，馬鈴薯裡面含有豐富的維生素C。雖然很多蔬菜當中也都有維生素C，但是加熱後維生素C就會丟失。但馬鈴薯加熱之後還能完整地保留維生素C。
本文出自帕斯頓出版《癌症生死書：名醫的食療新方案》