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大陸推明廚亮灶 廚房動靜全都錄

中央社/ 2015.08.02 00:00
(中央社台北2日電)中國大陸正推動「透明廚房」計畫,透過玻璃窗、電視直播等方式將餐飲業者的廚房向顧客公開,繼江蘇、北京等城市開始推行後,南京也在7月試行,希望明年7月能吸引1680家餐飲業者加入。

從2015年年起,大陸國家食品藥品監督管理總局配合國家衛生城市、文明城市建設,推廣「明廚亮灶」工程,已有多個城市響應。

大陸南京日報報導,南京市食品藥品監督管理局食品餐飲監管處處長張儉表示,南京7月啟動餐飲服務單位「明廚亮灶」建設工程。希望透過消費者監督,改變不少餐廳「廳裏富麗堂皇,後場亂七八糟」的現象。

明廚亮灶示範餐廳「小廚娘」裡,廚房全改用玻璃窗;廚房外,餐廳大廳擺著一塊大型電視螢幕,直播廚房師傅們洗菜、切菜、烹飪的畫面。

餐廳負責人說,廚房後場裡共設置8個攝影機,可以監控菜餚製作的全過程,「每天開店後,直播就開始了,到打烊才結束」。

南京市食藥監局計畫截至明年7月,全市大型以上(含大型)餐飲服務機構、各類學校食堂中60%以上的機構,要完成「明廚亮灶」的建設改造,共計1680家。

不過,「明廚亮灶」要推廣到一般餐廳仍有困難,除了改建廚房及安裝攝影機的成本太高外,有網友指出,廚師的「秘傳拿手菜」,也可能因此被顧客學走。

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