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麵包論壇集構思 共創台灣新成果

yam蕃薯藤新聞/詹耀仁 2015.08.01 00:00
「台灣特色麵包」究竟會是甚麼樣貌?5月下旬,吳寶春師傅秉持「共好」精神,凝聚各方智慧,邀集頂尖廚藝、國際觀點、鄉土研究、藝術思維以及烘焙專業等五大領域17位專家,發起「台灣麵包論壇」,啟動新一代台灣麵包的想像。 專家們當時都提出各自精采見解:有人認為應該從台灣本土食材出發,如從台灣小麥、台灣米食品種等融入麵粉配方中,創造出擁有台灣麥味,或能凸顯台灣米食文化的特色麵包。也有專家指出,台灣特色在於融合多元文化,因此重新尋找台灣在地滋味,如滷肉飯、台灣紅茶、台灣薑、紅蔥頭等,將台灣常民味覺記憶融入餡料,充分發揮台灣特色,才能從本土走向國際。 受論壇專家觀點啟發,全台眾多麵包師傅歷經兩個月的創意構思與不斷實驗創作,今日8/1舉辦的「台灣麵包論壇 成果發表會」首度齊聚發表各自創作。為回應論壇專家的意見,關懷台灣農產品,吳寶春師傅與團隊以「台灣味道」發想,來呈現台灣特色麵包。 首先以台灣小麥製作「100%台灣黃金麥粒吐司」即為「土地的味道」呈現,使用100%台灣小麥粉製作並添加麥粒,呈現小麥優質特性,藉此推薦台灣小麥。現場也邀來兩位台灣小麥農夫:嘉義東石十甲農場蔡一宏先生、台中大雅麥之鄉張文炎先生同台,呼籲大家共襄盛舉,為台灣糧食自給率提升盡一份心力。 而的第二款作品「福爾摩沙水果麵包」,則以台灣小麥培養水式酵母,為麵包增添台灣小麥特有香氣,並選用台灣特有的桑椹與金棗水果,加入客家桂花釀蜜,以台灣在地水果酸甘甜滋味,創造出屬於台灣獨有的水果麵包,用以象徵「豐收的味道」。 此外,由吳寶春師傅擔任教練的台灣代表隊(王鵬傑、陳有誌、謝忠祐三位師傅)現場也發表新作,謝忠祐的「梅引茶香」(以漬梅和阿里山蜜香紅茶象徵「時光的味道」),以台灣特色蔬果茶品為食材:阿里山蜜香大紅袍、梅山原梅、台中霧峰龍眼蜜,創造出具有台灣特色麵包新作,也期盼各界回饋寶貴意見,作為團隊後續改良參考,以最佳創作躍上國際舞台,和世界各烘焙好手同台競技,展現台灣特色為國爭光。 在發表會現場也有多款深具台灣特色全新麵包創作,充分展現新一代麵包多元新風貌,及台灣烘焙師傅蓬勃創作力,也藉此次鼓舞台灣特色麵包研發熱力繼續延燒。

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