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台灣麵包論壇 找回在地創意風味

中央社/ 2015.08.01 00:00
(中央社記者魏紜鈴台北1日電)「台灣特色麵包」究竟會是什麼樣貌?台灣知名麵包師傅吳寶春發起「台灣麵包論壇」今舉行成果發表,啟發許多想為台灣創造特色麵包的師傅,無限創造力。

對於台灣特色麵包,專家們都有各自精采見解,有人認為應從本土食材出發,如從台灣小麥、台灣米食品種等融入麵粉配方中,創造出擁有台灣麥味,或能凸顯台灣米食文化的特色麵包。

也有專家說,應該要融合台灣的多元文化,因此重新尋找台灣在地的滋味,如滷肉飯、台灣紅茶、台灣薑、紅蔥頭等,將常民味覺記憶融入餡料,才能從本土走向國際。

今天舉辦的「台灣麵包論壇 成果發表會中,有以100%台灣小麥製作「100%台灣黃金麥粒吐司」,即以「土地的味道」呈現,藉此推薦台灣小麥。

吳寶春與團隊創作的第二款作品「福爾摩沙水果麵包」,則以台灣小麥培養水式酵母,為麵包增添台灣小麥特有香氣,並選用台灣特有桑椹與金棗水果,加入客家桂花釀蜜,以台灣在地水果的酸甘甜好滋味,創造出屬於台灣獨有的水果麵包,用以象徵「豐收的味道」。

其他共襄盛舉的麵包師傅與青年學子的作品,還包含:一之軒食品有限公司「茶香芒果麵包」、「香草鳳梨麵包」; 向陽房烘焙「澎湖山葵海菜麵包 」;「100%台灣黃金麥粒吐司」、「福爾摩沙水果麵包」、「梅引茶香」; 哈肯鋪食品有限公司「好茶鳳梨」、「柚香柚蜜」;國立高雄餐旅學校「臺灣香蕉新原味麵包」。

曹師傅?麵包坊「香蕉巧克力鄉村麵包」、「青醬蘑菇法國」、「伯爵芒果」、「藜米吐司」; 統一企業昂舒巴黎「地瓜&芋頭波蘿」; 莎士比亞烘焙坊「莓荔果」; 蜷尾家??「麵茶山形??」、「蜜香螺仔??」。

主辦單位表示,大家各自想像的創作,為台灣這塊土地烘出多款深具在地特色的全新麵包創作,精彩創意無限。

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