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彰化縣衛生局公布抽驗市售薯條及洋芋片產品丙烯醯胺含量結果

大成報/ 2015.07.31 00:00
【大成報記者張秦華/彰化縣報導】為維護民眾食品衛生安全,彰化縣衛生局近日針對速食店、早餐店販賣之薯條(薯餅)及市售洋芋片等馬鈴薯及地瓜類食品進行丙烯醯胺(Acrylamide)抽驗,共計15件,檢驗結果有8件檢出丙烯醯胺介於22-356ppb,7件未檢出丙烯醯胺,均在歐盟建議指引值之內。

本次抽驗檢出丙烯醯胺的8件產品中,有3件是馬鈴薯類薯條,分別是肯德基的薯條檢出值為281ppb、鯊魚咬吐司的薯條檢出值為240ppb、麥當勞的薯條檢出值為83 ppb; 有5件是休閒食品,分別是「可樂果原味」檢出值為356ppb、「波的多洋芋片(蚵仔煎口味)」檢出值為338ppb、「品客洋芋片(原味)」檢出值為329ppb、「樂事獨享包原味洋芋片」檢出值為310ppb、「樂薯比地瓜薯條(原味)」檢出值為22ppb(檢驗結果如附件)。

另7件未檢出丙烯醯胺產品,分別是頂呱呱的地瓜條、摩斯漢堡的薯條、3Q脆皮雞排的薯條、瑞麟美又美早餐店的薯餅、A-bao的薯條、拉亞漢堡的薯條及「喜瑞爾香甜玉米脆片」。

縣衛生局說,富含澱粉的食品在高溫加工(100℃以上)的過程中(如:油炸、烘烤及微波等),食品中的胺基酸與還原醣經梅納反應,雖會增加、改變食品的香味、顏色及口感等,但也會產生具致癌風險的丙烯醯胺,如麵包、炸馬鈴薯、咖啡、炸洋芋片等熱加工食品,世界衛生組織國際癌症研究中心(International Agency for Research on Cancer, IARC)已明確將丙烯醯胺歸類為Group 2A的物質(即該物質在有限的證據下,可能會對人類具有致癌性),行政院衛生署(現為衛生福利部)亦自92年開始陸續建立食品中丙烯醯胺含量之背景值資料庫,其中以油條、薯條、洋芋片、杏仁果及黑糖之丙烯醯胺含量較高。

縣衛生局表示,雖目前國際間對於食品中的丙烯醯胺尚未訂有限量標準,但依據歐洲食品安全局(European Food Safety Authority, EFSA)指引建議,薯條類產品丙烯醯胺含量低於600 ppb以下、洋芋片類產品丙烯醯胺含量低於1000 ppb以下、穀片類產品丙烯醯胺含量低於400 ppb以下。本次抽驗結果雖均低於指引值,且部分食品未檢出丙烯醯胺,但食品中丙烯醯胺含量會隨著食品成分的不同,加熱溫度、時間等製程條件而有所不同。

縣衛生局仍呼籲食品業者參考食品藥物管理署編製之「降低食品中丙烯醯胺含量加工參考手冊」,持續建立丙烯醯胺的監測機制,降低食品製造過程丙烯醯胺含量的生成,減少民眾攝入丙烯醯胺之風險。衛生局同時提醒民眾,除了減少攝取高溫油炸或烘焙等丙烯醯胺可能含量較高之食物、休閒食品外,應養成少油、少糖、少鹽的均衡飲食,並定期運動的好習慣,以維護身體之健康。 (彰化縣衛生局提供)

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