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早餐店大轉型 拉長營業時間成「全日餐廳」

TVBS/ 2015.07.31 00:00
台中一家連鎖早餐店經營20年、從台中起家,今年下半年度要將傳統早餐店轉型成為全日餐廳,從早上6點營業到晚上9點,餐點部份也加入義大利麵、焗烤和飯類,鎖定上班族和學生族群,營業時間拉長後業績預估可以成長3成。 2塊豬肉排和著高麗菜、洋蔥現炒、淋上BBQ醬汁,搭配炒蛋、生菜沙拉,燒肉飯大功告成。工作人員:「先生,你好。」 這裡是民眾最熟悉的連鎖早餐店,20年前台中起家,從一家小早餐店到現在已經擁有200家直營加盟門市,為了走出新格局,將店內重新裝潢設計,看起來很像速食店,目前從早上6點營業到下午2點,10月開始要拉長營業時間到晚上9點,轉型成為全日餐廳。 上班族:「份量的話其實很夠,而且菜色也很豐富。」 學生:「有點像速食店 又有一種早餐店的感。」 不管是學生還是上班族的接受程度很高。餐點部份,中午11點前提供的是早餐,11點到晚上9點提供風味套餐,主餐加飲料的價格在115元到155元之間,另外還有超值套餐,主餐漢堡、薯條加飲料,價格在100元到115元之間。 業者看準民眾對早午餐的接受程度,將店內設備、空間物盡其用,原本傳統早餐店的成本是79萬8,改成全日餐廳後可提高到109萬,人力也從3個人增加到5個人,營業時間拉長後業績可望成長3成。 業者李俊雄:「那坪數會從原有的12坪提升到20。」 早餐店營業時間越開越晚,這一家連鎖早餐店預計在明年度加入義大利麵和燉飯品項。這家早餐選擇多元,從早午餐、晚餐、宵夜都有提供,甚至有飯糰的業者提供不同口味的產品,傳統早餐店轉型、變換新菜色,要在早午餐的市場中搶占一席之地。

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