早餐店大轉型　拉長營業時間成「全日餐廳」

台中一家連鎖早餐店經營20年、從台中起家，今年下半年度要將傳統早餐店轉型成為全日餐廳，從早上6點營業到晚上9點，餐點部份也加入義大利麵、焗烤和飯類，鎖定上班族和學生族群，營業時間拉長後業績預估可以成長3成。 2塊豬肉排和著高麗菜、洋蔥現炒、淋上BBQ醬汁，搭配炒蛋、生菜沙拉，燒肉飯大功告成。工作人員：「先生，你好。」 這裡是民眾最熟悉的連鎖早餐店，20年前台中起家，從一家小早餐店到現在已經擁有200家直營加盟門市，為了走出新格局，將店內重新裝潢設計，看起來很像速食店，目前從早上6點營業到下午2點，10月開始要拉長營業時間到晚上9點，轉型成為全日餐廳。 上班族：「份量的話其實很夠，而且菜色也很豐富。」 學生：「有點像速食店 又有一種早餐店的感。」 不管是學生還是上班族的接受程度很高。餐點部份，中午11點前提供的是早餐，11點到晚上9點提供風味套餐，主餐加飲料的價格在115元到155元之間，另外還有超值套餐，主餐漢堡、薯條加飲料，價格在100元到115元之間。 業者看準民眾對早午餐的接受程度，將店內設備、空間物盡其用，原本傳統早餐店的成本是79萬8，改成全日餐廳後可提高到109萬，人力也從3個人增加到5個人，營業時間拉長後業績可望成長3成。 業者李俊雄：「那坪數會從原有的12坪提升到20。」 早餐店營業時間越開越晚，這一家連鎖早餐店預計在明年度加入義大利麵和燉飯品項。這家早餐選擇多元，從早午餐、晚餐、宵夜都有提供，甚至有飯糰的業者提供不同口味的產品，傳統早餐店轉型、變換新菜色，要在早午餐的市場中搶占一席之地。