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侯布雄甜點副主廚推薦必吃三款甜點!水果、巧克力口味萬年不敗

欣傳媒/ 2015.07.24 00:00
欣美食

美食、甜點人人愛,法國人對於甜點更是有超過數世紀歷史的熱愛,台北君悅酒店新上任的甜點主廚博豐安(Julien Perrinet),來自馬卡龍、慕斯蛋糕等經典甜點的故鄉法國,十四歲即開始接觸傳統法式甜點,至今已擁有十九年的高級法國糕點製作經驗,博主廚擅於運用法式傳統製作手法,搭配現代裝飾呈現技巧,並運用個人藝術天份及獨特審美觀,創作出一款接一款口味豐富、特色造型的全新甜點。 

香糯芒果塔

不少去過泰國旅遊的民眾都對當地常見的芒果糯米飯留下深刻的印象。主廚特別將這道充滿東南亞風情的甜點以法式手法重現,先是在杏仁塔殼內注入一層與連同少許萊姆皮所製成的椰子米布丁,上方覆蓋一層主廚秘製,使用香草、新鮮芒果與小豆蔻一起燉煮成的芒果醬後,再堆疊一朵由半顆芒果雕成的玫瑰花,最後於上方搭配少許萊姆皮與金箔裝飾。椰子米布丁彈牙的口感搭配香濃醇厚的新鮮芒果醬,加上色澤嬌豔欲的芒果玫瑰花,讓這道中西合壁的甜點更顯美味。 榛果戀莓塔

口感酥鬆的塔殼,裡面填入由瓜納哈(Guanaja)70%苦巧克力與覆盆子一同製成的甘納許(ganache/巧克力軟內餡)為基底,鋪上開心果海綿蛋糕與覆盆子慕斯,再抹上一層覆盆子鏡面,最後輔以新鮮覆盆子與巧克力裝飾片即大功告成。甜中帶酸的覆盆子,因苦巧克力而形成巧妙的平衡;而開心果海綿蛋糕與覆盆子慕斯兩相結合,更讓味蕾體驗到彷彿原野微風拂面而過的舒爽口感。覆盆子鏡面的滑順搭上新鮮覆盆子,更讓香氣與口感大大加分。 聖多諾黑焦芙塔

自1847年發明以來,聖多諾黑(Saint-Honore)便日漸成為法式甜點的代表之一。先在以長方形脆餅皮作成的糕點底部上頭,擠上由牛奶巧克力與帕瑪森起司一同製作的甘納許;其上再覆蓋一層脆餅皮後,先於左右兩邊擺上帶有鹹焦糖鏡面的泡芙,再於中間擠滿白巧克力甘納許,最後再加上焦糖香料榛果與金箔。為了增添焦糖香料榛果的風味與口感,主廚將肉桂、茴香等五種香料以特殊比例混入焦糖醬中,在口中慢慢咀嚼,舌尖馬上可以感受到焦糖與香料交織而成的獨特芬芳及肉桂回甘韻味! 台北君悅酒店點心主廚博豐安(Julien Perrinet

1982年生於法國孔卡爾諾(Concarneau)的博豐安,2002年自聖約瑟夫甜點與烘焙學校(Pastry & Bakery school St Joseph)畢業後,曾於榮獲法國最佳麵包師的Bernard Ganachaud其下擔任點心師傅;之後歷任卡達杜哈的拉賽蓋爾酒店(La Cigale Hotel)、馬爾地夫的Club Med與W Retreat & Spa Hotel,以及北京國貿大酒店等大型酒店之點心主廚,亦曾於風靡全球的米其林餐廳侯布雄Joël Robuchon(新加坡)及國際知名的TWG TEA任職甜點副主廚。

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