回到頂端
|||
熱門: 柯P LINE RADWIMPS

越式三明治超奢侈 法國麵包大塗鵝肝醬

中央社/ 2015.07.22 00:00
(中央社記者張茗喧台北22日電)炎夏高溫,好想來點酸辣口味刺激味蕾,台籍主廚特地赴越南帶回越式三明治,在法國麵包塗上鵝肝醬,再鋪上叉燒、爽脆醃菜,令人口水直流。

台北天成大飯店百合咖啡西餐廳,即日起至8月2日推出「泰緬越‧金三角美食節」,越南燒烤三明治、越南牛肉河粉、泰式綠咖哩雞、泰式酸辣蝦湯等6款道地美食原味重現,每人新台幣780元加一成。

台北天成大飯店資深主廚魏景振,出身法國藍帶廚藝學院,近年轉而鑽研東南亞菜系,去年赴泰國進修取得專業泰國主廚證書,將泰緬越菜色的酸、辣、濃、香帶回台灣,其中最有特色的「越南燒烤三明治」,先在法國麵包上抹上一層鵝肝醬,再加入高麗菜、番茄等多種香菜醃製而成的醃菜,鋪上燒得軟嫩的叉燒肉,吃得到蔬菜爽脆與酸辣鮮香,十分開胃。

緬甸美食「金三角燒半雞」,烹調前先以醬油、魚露,搭配大蒜、干蔥、黑胡椒碎粒,調和成醃醬後,把半雞放入真空袋內,採「舒肥法」攝氏63度低溫烹調90分鐘,讓雞肉慢慢吸收鹹香滋味,同時保持其軟嫩度,上桌前再入烤箱將半雞的表層烤至呈現金黃色澤,雞肉的外層香酥、內則軟嫩,入口就令人吮指回味。

美食展推出25元餐券引發民眾瘋搶的西華飯店B-one自助餐廳,即日起至8月31日推出「夏日FUN趴BBQ」,美國牛排教主主廚Hans跨刀指導,除以獨門醬汁淋上碳烤豬肋排、辣椒蝦、脆皮可樂雞,另加碼祭出巴西窯烤、墨西哥捲餅以及奶昔、香脆甜甜圈等美式甜點。

主廚Hans首推「曼菲斯碳烤豬肋排」,選用3種糖蜜揉合蘋果醋,醞釀出酸甜清香的烤肉新吃法,還有精心醃製、二段調溫烤出鮮嫩肉質的「加勒比海脆皮可樂雞」,以及多重辛香料混搭清新檸檬汁、開胃度滿分的「炒路易西安娜辣椒蝦」。

社群留言