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中市蟹家食府 主打無菜單日式套餐吸客

中央社/ 2015.07.20 00:00
(中央社記者陳淑芬台中20日電)中市蟹家食府,在科博館旁寸土寸金精華區,占地90多坪的2層樓店面呈現古色古香的寬敞賣場,主打無菜單日本套餐料理吸引饕客。

蟹家食府日本料理店的兩大扇木製仿古大門氣勢非凡,位於國立自然科學博物館旁的精華地段,地坪約90坪的2樓建築挑高設計,以古色古香的木料裝潢,賣場寬敞猶如西式餐廳,2樓用餐可容納120人。

「主廚都是自己人」蟹家食府日本料理店業者賴文鴻從事咖啡行業,與中市多家大日本料理店主廚熟稔,而興起開日本料理店的念頭,挖來日本料理主廚一起來經營,他對蟹家食府的料理品質深具信心。

要開日本料理店,就要到日本考察。賴文鴻說,一行到日本實地考察,發現當地道地料理店吧檯,並非像台灣日本料理店以透明玻璃櫃展示肉品,而是規劃冰櫃。

賴文鴻表示,台灣日本料理店的吧檯玻璃冷藏櫃,僅能維持攝氏5度至7度左右的冷度,肉品放久了就會出血不新鮮。他決定忠於日本原味,吧檯下設計攝氏零下50℃的冰櫃,要模仿深海實溫來保鮮肉品。

新鮮是日本料理的生魚片及各式肉品的重要精神,蟹家食府的主廚在料理時,也不馬虎。賴文鴻說,為維持肉品在烹調時的保鮮,餐廳特別訂製攝氏零下5℃的保冰盒,確保食材的新鮮度。

蟹家食府套餐料理只分價格新台幣680元、1000元及1500元,並無菜單。賴文鴻對蟹家食府用餐的CP值信心十足地說,生魚片來自台灣的南部、東北角及日本等地,鮭魚、鮪魚、紅魽、飛魚、牡丹蝦都是新鮮上桌。

蟹家食府的餐點用法式擺盤,菜色包含前菜、生魚片、握壽司、松阪豬肉、牛肉壽喜燒、蒸魚、魚翅蒸蛋及焗烤虎斑蝦等,都講究色香味俱全,飲品搭的是水果醋,生魚片搭配香辣而不嗆的手工現磨山葵。

賴文鴻推薦菜色是松阪豬肉。他指出,以松阪豬肉是以溫體豬肉炙燒,夾洋蔥絲再沾醬,洋蔥絲具有提味的特色,相當爽口適合夏天食用;握壽司的食材則精心採炙烤手法,提升食材的香味及口感。

焗烤虎斑蝦及魚翅蒸蛋都是店裡的精製料理,尤其,蒸蛋裡用上等高級魚翅相當罕見。賴文鴻說,鑒於環保人士的訴求,魚翅庫存用完後,蒸蛋將不再使用魚翅,但也會另選採高級食材,堅持要維持新鮮好美味。1040720

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