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泰式歪頭魚平民美味 不是祕雕魚哦

中央社/ 2015.07.12 00:00
(中央社記者劉得倉曼谷12日專電)來到泰國吃魚料理,除了一般的檸檬魚之外,歪頭魚是一般民眾常享用的魚料理,看牠頭歪歪的樣子,還以為是怪魚,有人還製成歪頭魚抱枕。

歪頭魚是泰國平民最常見的魚料理,漁民捕獲的竹筴魚在早年時沒有冷凍設備,保存不易,就以先泡鹽水放在蒸籠內蒸熟,為了多蒸幾條,經常將魚頭折彎再擺入圓形蒸籠,再到市場上販售,如今演變成泰國最常見的平民料理歪頭魚。

在菜市場或著美食街或者一般泰式餐廳,一定有這道歪頭魚,民眾經常是一條炸過的歪頭魚配上其他菜色和一碗飯,就是美味滿足的一餐,也由於是非常平民的魚料理,有泰國文創業者將它製作成大型抱枕。

另外還一種無頭魚,也是漁民將捕獲的海魚切除頭部去除內臟,泡鹽水晾乾,食用時也是剖開炸到酥脆,配上醬汁和糯米飯,就是早餐選項之一。

另外,一般人對泰式料理中的的檸檬魚,都不會陌生,餐廳多半選擇鱸魚先清蒸後,再淋上大量的辣椒和辛香料,最後才擠上檸檬汁,呈現辣酸鮮嫩的的滋味,在炎熱的泰國是非常開胃的一道佳餚。

但泰式的魚料理是炸魚和烤魚,泰式炸魚有各種不同的魚可以選擇,例如在泰國東北菜中,將俗稱鱧魚或吳郭魚等,縱剖成兩半,下油鍋炸到酥脆,再沾著酸辣甜的魚露醬汁食用,是泰國的名菜之一,非常受到泰國民眾的喜愛,是親友聚餐時必點的一道菜。

另外有道炸魚料理是以鯰魚肉剁成碎末,加入荸薺和雞蛋及調味料理,炸成碗公大小的圓餅狀,就是泰式炸魚鬆,非常酥脆,吃法和炸魚類似,也可以包著生菜食用。

路邊常見的烤魚,更是非常粗獷豪邁的作法,將吳郭魚或鱧魚,去內臟清洗乾淨,魚肚塞入香蘭葉和大蒜等辛香料,不去魚鱗,魚身塗滿鹽巴,就在炭火上直烤,食用時只要剝去鹽,魚鱗也一併去除,就是美味的泰式烤魚。1040712

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