回到頂端
|||

蕃新聞

熱門: hTC 妙禪 中國

黑咖啡其實是甜的!三個一定要知道的咖啡小秘密

欣傳媒/ 2015.07.06 00:00
蕭婉寧

談到咖啡,苦澀的口感常是很多人對它的第一印象,但其實咖啡的生豆中含有一定的蔗糖比例,因此一般來說喝咖啡回甘的尾韻就來自於此,而許多人以為泡咖啡需要高溫才能把咖啡泡開,但要泡出好咖啡其實需要稍微放涼一點的水,這些將整理出來的3個咖啡小秘密,愛喝咖啡的人絕對不能不知道!

1. 咖啡內含蔗糖,喝起來應該是甜的

因為咖啡是果實的緣故,生豆中內含蔗糖成分,而咖啡豆大概在170度~200度的溫度下會產生焦糖化反應,大概是咖啡豆一爆的時候的溫度,而焦糖反應中會產生火烤香味、焦糖的味道與顏色,還有一些香味的物質如麥芽醇、呋喃類化合物等物質,不過若烘烤過頭則會造成咖啡碳化,產生苦味,而焦糖化若不足的話則是香氣不足、缺乏層次感。

2. 最適合沖咖啡的溫度是80度~85度

滾燙的熱水泡咖啡才能把咖啡泡開,這是個錯誤的觀念,因為咖啡分成大中小三種不同的分子,大分子的味道較雜亂,因此大部分的人都較喜歡中、小分子的味道,因此要煮好咖啡的秘訣就是要讓小分子快點釋放出來,因此動作就要快、溫度也別太高,因為萃出物用越熱的水就越容易釋出,會幫助大分子溶出,滾沸的水很不適合泡咖啡,最適合的溫度是80度~85度,高於85度就會沖出瑕疵的咖啡。

3.咖啡買時別磨開,感冒嚐不出好咖啡

咖啡絕對不要在感冒的時候喝,因為我們喝到的40%是味覺60%是嗅覺,同理可證在咖啡豆的時候,絕對別磨開咖啡豆,因為咖啡豆會在磨開的30分鐘內香氣會全部佚失,因此若想自己手沖咖啡最需的必備品之一,就是磨豆機。

社群留言