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北京烤鴨有台味 創意吃法吸老饕

中央社/ 2015.07.05 00:00
(中央社記者卞金峰桃園5日電)桃園福容歡慶8週年,即日起推台式吃法的北京烤鴨,主廚二度赴京學習調膳方法。想吃北京烤鴨,不麻煩,台灣就吃得到!

桃園福容大飯店主廚楊忠霖,今年二度至北京取經,學習道地調膳工法,融合在地特色,推出「芝麻香糕鴨捲」、「生菜芒果鴨鬆」與「淮鹽酥香鴨骨」三道創意新吃法,帶給民眾全新的味覺體驗。

福容行政總主廚阿基師指出,烤鴨料理是一門藝術,特別重視皮油比例與肉質口感,片鴨刀工更可以看出師傅的真本領,桃園福容將創意融入傳統料理中,選用宜蘭無汙染溫泉養殖英國培育改良品種的櫻桃鴨,油脂多,並融入當令食材,加進藍莓醬跟當令的芒果,推出「芝麻香糕鴨捲」與「淮鹽酥香鴨骨」。

他說,鴨骨的部分,以前都是鴨架湯的吃法,現在推出用鹽酥的方式呈現,酥而不膩,也是一道不錯的下酒菜,以讓人吮指回味,齒頰留香。

楊忠霖則指出,今年6月到北京,吃了不下十幾隻的烤鴨,回台灣也嚐了許多,就是為了推出最好的烤鴨料理給台灣的朋友們。

即日起至8月底,桃園福容8週年慶,推每隻烤鴨新台幣1888加一成,可任選三吃,特別的是,楊忠霖從北京師承鴨骨架特殊工法,乾燒煸鴨製成「淮鹽酥香鴨骨」,結合台式點心做法,以糯米加入特製秘方與巧思做成「芝麻香糕捲」,搭配酥脆帶甜的鴨皮,創意十足,或是以爽脆蘿蔓生菜包裹拌炒後的鴨肉丁,再放入夏季盛產愛文芒果,做成「生菜芒果鴨鬆」,爽口解膩!1040705

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